[发明专利]一种天然奶味香精及其制备方法有效
| 申请号： | 202210033418.7 | 申请日： | 2022-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN114287602B | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 钱建瑛;高雨婷;史劲松;李恒;闫建国;许正宏 | 申请（专利权）人： | 江南大学;宁夏塞尚乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 夏苏娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 天然 香精 及其 制备 方法 | ||
1.一种天然奶味香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
S1：将大豆粉碎，得到大豆粉；
S2：将所述大豆粉加入水中，0-4℃搅拌提取1-3h后分离，得到大豆提取液；
S3：向所述大豆提取液中加入乳脂，混匀，40-50℃加热反应，得到混合液；
S4：调节所述混合液的pH至5.5-6，加热反应，分离或直接得到所述天然奶味香精；
所述步骤S4中，加热反应为：70-80℃反应0.5-1h，再升温至90-95℃反应10-15min。
2.如权利要求1所述的天然奶味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，大豆粉与水的质量体积比为1：5-12g/mL。
3.如权利要求1所述的天然奶味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，分离的条件为：0-4℃，5000-10000rpm离心10-15min。
4.如权利要求1所述的天然奶味香精的制备方法，其特征在于，所述乳脂为黄油或淡奶油。
5.如权利要求1、2或4所述的天然奶味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，
乳脂为黄油时，乳脂与大豆提取液的质量体积比为8-15：1g/mL；
乳脂为淡奶油时，乳脂与大豆提取液的质量体积比为15-25：1g/mL。
6.如权利要求1所述的天然奶味香精的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，通过加入乳酸、醋酸、苹果酸和酒石酸中的一种或多种，调节所述混合液的pH至5.5-6。
7.如权利要求1-6中任一项所述的制备方法制得的天然奶味香精。
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