[发明专利]一种基于糖化箱的糖化培菌工艺

权利要求书

1.一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料和辅料的预处理：原料进行清洗润料和清蒸灭菌，辅料进行筛选除杂，清蒸灭菌备用；

2)降温加曲：清蒸完的原料进行摊凉降温，然后两次加曲，搅拌均匀；

3)堆积加糟：在糖化培养箱内，先在底部铺一层经过预处理的辅料，再将经过加曲和降温的原料放到糖化箱内铺好后，上面加入一层配糟进行进行保温保湿；

4)糖化培菌：糖化成熟标准，粮食香甜浓郁，手握有明显糖液渗出；

5)出箱混合：将糖化培菌结束的原料和配糟混合均匀，备用。

2.根据权利要求1所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述步骤1)中原料为高粱、小麦、大米、糯米、玉米、豌豆、小米、大麦、荞麦中的一种或几种，辅料为稻壳。

3.根据权利要求1所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述步骤1)原料处理方式为：①原料放入清洗槽用2倍体积的水进行冲洗；②冲洗后原料放入润料池加入原料重量20～40％的水进行润料1～3h；③原料放入甑锅，打开汽阀门，待甑锅底蒸汽上来后，进行蒸料灭菌，火力应大而均匀，圆汽后开始计时，蒸汽压力为0.1～0.2Mpa，时间为30～40min，蒸料时将锨、耙子等工具放于粮面，以起到工具杀菌和冲去粮粒表面浮水的作用；熟粮要求：粮食达到全部柔熟、内无生心，表面无浮水，大翻花粒少。

4.根据权利要求1所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述步骤1)中辅料处理方式为过筛除去杂质，放入甑锅清蒸，蒸汽压力为0.1～0.2Mpa，时间为40～60min。

5.根据权利要求1所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述步骤2)中降温加曲时将蒸好的粮食均匀的摊在排子上面，立即进行翻拌，防止粮食发生结团、结块现象，然后再开风机降温至收堆温度，收堆温度为热季20～35℃，冷季28～35℃；降温结束后分两次均匀下曲，每次下曲后，翻拌均匀，吹凉拢堆整形。

6.根据权利要求1或5所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述曲为酵母菌和霉菌，其中酵母菌为酿酒酵母、粟酒裂殖酵母、异常毕赤酵母中的一种或多种，霉菌为亮白曲霉。

以上酵母菌和霉菌为本公司从自然界进行分离选育驯化，于2021年11月8日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其编号为：

亮白曲霉JSM2，CGMCC No.23820；

酿酒酵母JSY7，CGMCC No.23749；

粟酒裂殖酵母JSY2，CGMCC No.23746；

异常毕赤酵母YSY51，CGMCC No.23747。

7.根据权利要求1或5所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述步骤2)中加曲为第一次加曲为霉菌，加量为0.2～0.6％，混合均匀后进行第二次加曲，为酵母菌，加量为0.5～1.0％。

8.根据权利要求1所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述步骤3)中糖化培养箱为长10m，宽3m，高0.36m的长方体空间，长方体四周有5cm的保温层，上部没有盖子，下部是打孔的不锈钢板，孔径3～5mm，不锈钢板下面为空心的风道，风道宽20～30cm，距钢板下面20cm有暖气管道。

9.根据权利要求1所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述步骤3)中稻壳铺的厚度为4～6cm，拌曲混合好的粮食铺的厚度为30～50cm，上部配糟厚度为10～15cm。

10.根据权利要求1所述的一种基于糖化箱的糖化培菌工艺，其特征在于，所述步骤4)中糖化培菌条件为起始温度为20～35℃，培菌16～20h，培菌过程中从糖化箱底部风道间歇鼓风，每次鼓风0.2～0.3h，风速1～3m/s，间隔2～6h鼓风一次，控制糖化培菌结束时粮食温度40～45℃。