[发明专利]水仙白茶及其制备方法

说明书

本发明公开了水仙白茶及其制备方法，包括如下步骤：1)采摘；2)清洗；3)浸渍；4)淋洗；5)膨化；6)赋香；7)固香；8)裹粉定型；9)包装。本发明以茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料制备花茶，可以将油茶变态叶变废为宝；另外，茶耳花茶的制备过程中，先对原料进行膨化，然后通过赋香、固香、裹粉定型，制备的花茶不仅营养丰富，而且香味浓郁，是一种居家待客的优良花茶。

技术领域

本发明属于花茶加工技术领域，具体涉及水仙白茶及其制备方法。背景技术

油茶是高档、绿色保健食用油，被誉为“东方橄榄油”，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物。茶油中不饱和脂肪酸含量达90％以上，长期食用对预防三高、促进肠胃蠕动、提高机体免疫力有帮助。另外，油茶的副产品如茶壳、茶粕、皂角等可作为多种工业产品的原料，可广泛用于化工、轻工、食品、饲料等行业。

油茶在生长过程中，会产生多种病害，其中油茶叶肿病又名茶饼病、疱状叶枯病，是由细丽外担菌所诱发，它感染油茶幼嫩的花芽和叶芽后，促进油茶的组织增生、细胞膨大而成为变态芽和变态叶，致使发病器官丧失结实和光合功能，还会造成其他叶片脱落。油茶叶肿病主要危害油茶叶芽和花芽，发生在每年清明节前后。该病通常使幼叶的部分或全部叶片肿大为变态叶，俗称茶耳、茶片、木子耳；或者，使顶芽肿大变形为空心泡状的变态芽，俗称茶泡、茶苞。油茶树发生叶肿病的比例较高，可达25％～50％，直接导致油茶籽的减产。但油茶叶肿病形成的油茶变态叶香甜可口，可以食用，但未被开发利用。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了水仙白茶及其制备方法，其以茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料制备花茶，可以将油茶变态叶变废为宝；另外，茶耳花茶的制备过程中，先对原料进行膨化，然后通过赋香、固香、裹粉定型，制备的花茶不仅营养丰富，而且香味浓郁。

水仙白茶及其制备方法，其特征在于制备方法包括如下步骤：

1)采摘：选择新鲜、无虫害的茶叶肿病形成的油茶变态叶为原料，用锋利剪刀从油茶变态叶的叶柄处将其剪下，备用；

2)清洗：将油茶变态叶表面的灰尘、杂质等清洗干净，沥干表面水分备用；

3)浸渍：将油茶变态叶按料液质量比1:3～8kg/kg加入浸渍液，于功率200～320W、温度0～5℃进行低温超声波浸渍，之后捞出浸渍后的油茶变态叶，沥干表面水分，备用；

4)淋洗：将浸渍后的油茶变态叶用清水淋洗3～5次，沥干表面水分备用；

5)膨化：将淋洗后的油茶变态叶进行真空微波膨化，至油茶变态叶的水分含量为10～15％；通过真空微波膨化，使水分快速蒸发，可以使油茶变态叶形成多孔的组织结构和分子通道，利于有序赋香、固香；并且泡饮过程中可以达到香气、营养物质的缓释作用；另外通过膨化后，产品可以直接食用，口感香甜酥脆；

6)赋香：将膨化后的油茶变态叶平铺于竹篾簸箕上，上层覆盖3～7层棉纱布，可以增加鲜花香气在油茶变态叶内的保持时间；之后将竹篾簸箕置于蒸锅上，竹篾簸箕下方即蒸锅内加入鲜花和清水，加热进行常压蒸制2～4h；

7)固香：将鲜花用1～3层棉纱布包裹住，制备成直径为2～5cm的花球；将花球与增3CN 107183236 A说明书2/5页香后的油茶变态叶混合，进行真空干燥，干燥至油茶变态叶水分小于12％，之后将油茶变态叶分离，备用；将鲜花用棉纱布包裹，一是便于鲜花香气渗透至油茶变态叶，二是不会使鲜花花瓣、花蕊等与油茶变态叶夹杂，影响最终产品的原料组成，另外也便于将鲜花与油茶变态叶分离；

8)裹粉定型：选择新鲜茶叶，加清水浸提，取浸提液喷雾干燥制得茶叶粉；将固香后的油茶变态叶与茶叶粉混合均匀，利用裹粉机进行裹粉搓揉，之后进行筛分将油茶变态叶表面的多余茶叶粉分离，使油茶变态叶表面裹附一层茶叶粉；上述以茶叶粉进行包裹定型，可以使终产品具有普通茶叶泡饮的风味；

9)包装：将裹粉定型后的油茶变态叶进行包装，即可。