[发明专利]一种利用可可介质发酵改善雪茄烟叶品质的方法

说明书

本发明公开了一种利用可可介质发酵改善雪茄烟叶品质的方法，先将可可粉与水混匀，得到可可介质溶液；准备雪茄烟叶，将可可介质溶液均匀地喷洒在雪茄烟叶表面，随后将雪茄烟叶装入麻布袋，放进恒温恒湿培养箱中，设置发酵湿度70％‑80％，温度30‑40℃，进行周期为30‑40d的发酵；发酵结束后，取出发酵好的烟叶进行水分平衡。使用本发明提供的方法处理后的雪茄烟叶香韵丰富度提高、香气质改善、甜润感和成熟度增加，烟气更加柔和细腻，回味感和燃烧特性改善，杂气和刺激性变弱，有效地实现了雪茄烟叶的增香提质。

技术领域

本发明属于雪茄烟技术领域，具体涉及利用介质发酵技术对雪茄烟叶增香提质的方法。

背景技术

国产雪茄烟叶相较于进口雪茄烟叶的感官品质存在一定差距，主要体现在香韵丰富度较低、杂气较重、口腔残留明显且甜感较弱等方面，使得国内外雪茄市场常年被进口雪茄挤占。为了提高国产雪茄烟叶的吸食品质，雪茄厂通过发酵技术改变烟叶的理化性质，从而改善烟叶的香吃味，并减少刺激性和杂气。

在雪茄烟叶的发酵过程中，氧化作用、微生物作用和酶作用是改变雪茄烟品质的过程机理，发酵介质的引入可以通过影响微生物生长代谢从而影响雪茄烟的品质。然而，目前国内外对雪茄烟发酵过程的研究主要集中于发酵工艺的优化，关于雪茄烟用介质的研究鲜有报道，可供雪茄烟实际生产使用的介质种类稀缺。因此，现有的发酵介质增香提质技术手段有限，难以支撑中式雪茄的品牌发展。

可可是一种具有500多种挥发性馏分的物质，这些挥发性物质使可可具有广受欢迎的天然风味。在可可豆的发酵过程中，多肽和糖类等前体物质经美拉德反应等形成多种酸类、醇类、吡嗪类、酯类等化合物，如2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰呋喃、3-甲基丁醛等，它们赋予了可可特有的香吃味。因此，可可辅助烟叶发酵可能将改善雪茄烟叶的品质。然而，在现有技术中，尚未发现有以可可为发酵介质，辅助雪茄烟叶进行工业发酵，从而实现雪茄烟增香提质的报道。

发明内容

鉴于现有技术存在的缺陷和不足，本发明所要解决的技术问题是：提供一种新型的雪茄烟发酵介质和配套的发酵工艺技术，可以有效地对雪茄烟叶进行增香提质，促进中式雪茄的蓬勃发展。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种利用可可介质发酵改善雪茄烟叶品质的方法，包括以下步骤：

(1)将可可粉与水混匀，得到可可介质溶液；

(2)准备雪茄烟叶，将步骤(1)所得的可可介质溶液均匀地喷洒在雪茄烟叶表面，随后将雪茄烟叶装入麻布袋，放进恒温恒湿培养箱中，设置发酵湿度70％-80％，温度30-40℃，进行周期为30-40d的发酵；

(3)发酵结束后，取出发酵好的烟叶进行水分平衡。

可选地，步骤(1)中，可可粉与水的质量比例为1％-5％。

优选的，步骤(1)中，可可粉与水的质量比例为1％-3％。

可选地，步骤(2)中，可可介质溶液与雪茄烟叶的质量比例为10％-30％。

优选的，步骤(2)中，可可介质溶液与雪茄烟叶的质量比例为10％-20％。

优选的，步骤(2)中的发酵条件为：设置发酵湿度75％，温度35℃，进行周期为30-40d的发酵。

可选地，步骤(3)中，烟叶进行水分平衡至烟叶含水率为20±1％。

可选地，步骤(2)所述雪茄烟叶为单一产区单一品种的烟叶，或者所述雪茄烟叶为不同产区不同品种烟叶的组合。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：