[发明专利]一种Glu-Cys溶液浸泡耦合脉冲强光降解食品内源性甲醛的方法

说明书

本发明公开了一种Glu‑Cys溶液浸泡耦合脉冲强光降解食品内源性甲醛的方法，包括：40～80mmol/L Glu‑Cys溶液流动浸泡待处理食品后，再采用脉冲强光照射；Glu和Cys的体积比为1:1；脉冲强光的闪频能量为1850焦耳/闪频，闪光频率为1闪频/秒。与单一的Glu‑Cys溶液浸泡处理、单一的脉冲强光技术处理相比，利用Glu‑Cys溶液浸泡耦合脉冲强光技术处理后的黑木耳，在降低内源性甲醛含量的同时，保持了黑木耳应有的外观和营养物质，是一种降解黑木耳中内源性甲醛行之有效的方法。

技术领域

本发明属于食用菌安全加工技术领域，具体涉及一种Glu-Cys溶液浸泡耦合脉冲强光降解食品内源性甲醛的方法。

背景技术

真菌类食品中存在一定量的内源性甲醛，直接作用于氨基、巯基、羟基和羧基，生成次甲基衍生物，从而破坏机体蛋白质和酶，同时其使组织细胞发生不可逆的凝固、坏死，从而对神经系统、肺、肝脏产生损害。内源性甲醛作为一种影响黑木耳品质的重要指标之一，是由蛋白、糖等大分子物质分解后共同作用的结果。黑木耳内源性甲醛的去除方法有很多，总体可以分为两类，一类是控制甲醛的生成代谢途径，即根据黑木耳中内源性甲醛产生的机制，改变影响甲醛生成反应的因素，减少甲醛生成量，如改变反应温度、反应时间、使用反应抑制剂等。另一类是激活甲醛分解代谢途径，即设法激活或调控甲醛分解代谢途径过程中的关键酶，促进机体内甲醛通过自身代谢系统分解而减少其含量。这些方法大多对黑木耳的外观及营养品质产生很大影响。

发明内容

针对现有技术中的缺陷和不足，本发明的目的是提供一种Glu-Cys溶液浸泡耦合脉冲强光降解食品内源性甲醛的方法，同时该制备方法得到的黑木耳内源性甲醛含量低且营养品质优良，以解决现有黑木耳内源性甲醛对营养品质的不利影响。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种Glu-Cys溶液浸泡耦合脉冲强光降解食品内源性甲醛的方法，包括：40～80mmol/L Glu-Cys溶液流动浸泡待处理食品后，再采用脉冲强光照射；Glu和Cys的体积比为1:1；脉冲强光的闪频能量为1850焦耳/闪频，闪光频率为1闪频/秒。

可选的，所述脉冲强光照射的脉冲距离为12～16cm，脉冲次数为2～4次。

可选的，所述的Glu-Cys溶液流动浸泡的料液比为1:25，单位为g:mL。

可选的，所述的流动浸泡的时间为20min，温度为60℃，流速为5.0mL/min。

可选的，所述的Glu-Cys溶液的浓度为70mmol/L。

一种Glu-Cys溶液浸泡耦合脉冲强光降解食品内源性甲醛的方法，包括：70mmol/LGlu-Cys溶液流动浸泡待处理食品后，再采用脉冲强光照射；Glu和Cys的体积比为1:1；脉冲强光的闪频能量为1850焦耳/闪频，闪光频率为1闪频/秒；脉冲次数为2次，脉冲距离为16cm；流动浸泡处理的料液比为1:25，单位为g:mL。

一种Glu-Cys溶液浸泡耦合脉冲强光降解食品内源性甲醛的方法，处理对象为黑木耳，包括：黑木耳加入Glu-Cys溶液中流动浸泡，维持Glu-Cys溶液的温度及流速恒定，再通过脉冲强光照射；Glu-Cys溶液的浓度为40～80mmol/L，Glu和Cys的体积比为1:1；脉冲强光的闪频能量为1850焦耳/闪频，闪光频率为1闪频/秒。

可选的，所述的Glu-Cys溶液中流动浸泡的料液比为1:25，单位为g:mL；流动浸泡处理的时间为20min，温度为60℃，流速为5.0mL/min。

可选的，所述的Glu-Cys溶液的浓度为70mmol/L。

可选的，所述脉冲强光照射的脉冲距离为12～16cm，脉冲次数为2～4次。

与现有技术相比，本发明的优点为：