[发明专利]全大豆食物及其制备方法

权利要求书

1.一种制备全大豆食物产品的方法，所述方法包括：

液化全大豆，形成液化产物，其中所述液化产物包含液体部分和大豆浆部分；以及

用酶处理所述液化产物，从而形成所述全大豆食物产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述全大豆食物产品的粘度为从约10厘泊至约100厘泊、或从约20厘泊至约80厘泊、或从约30厘泊至约70厘泊、或从约40厘泊至约60厘泊。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的方法，其中所述液体部分与所述大豆浆部分的重量比在从约99:1至约1:99、或从约90:10至约10:90、或从约80:20至约20:80、或从约70:30至约30:70、或从约60:40至约40:60的范围内。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述液化产物包含所述大豆浆的全部或大部分。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述液化产物的平均粒径在从约30微米至约100微米、或从约40微米至约90微米、或从约50微米至约80微米、或从约60微米至约70微米的范围内。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中所述液化产物的平均粘度为从约100厘泊至约500厘泊、或从约150厘泊至约400厘泊、或从约200厘泊至约400厘泊、或从约250厘泊至约300厘泊。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述液化产物的平均纤维含量为从约0.5wt％至约5wt％、或从约0.7wt％至约4wt％、或从约0.9wt％至约3wt％、或从约0.9wt％至约2wt％、或从约0.9wt％至约1.3wt％。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述液化产物的固体含量为从约5wt％至约50wt％、或从约10wt％至约40wt％、或从约15wt％至约30wt％、或从约20wt％至约25wt％。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中液化全大豆使用选自由研磨、碾磨、胶体碾磨、刀研磨、尤索研磨或其组合组成的组的方法进行。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述酶选自由α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶或其组合组成的组。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，其中所述酶将所述液化产物的粘度降低了至少20％、或至少30％、或至少40％、或至少50％、或至少60％、或至少70％、或至少80％、或至少90％。

12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中所述全大豆食物产品的平均粒径为从约30微米至约100微米、或从约40微米至约90微米、或从约50微米至约80微米、或从约60微米至约70微米。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中所述全大豆食物产品的白利糖度值为从约5°至约25°、或从约6°至约22°、或从约7°至约20°、或从约8°至约18°、或从约8°至约16°、或从约10°至约14°、从约11°至约13°。

14.根据权利要求1-13中任一项所述的方法，其中所述全大豆食物产品的固体含量为从约5wt％至约30wt％、或从约10wt％至约25wt％、或从约10wt％至约20wt％、或从约10wt％至约15wt％。

15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述全大豆食物产品适于人类食用至少12个月。