[发明专利]风味剂颗粒、其制备方法以及稳定风味剂的用途

说明书

本发明涉及调味领域。本发明涉及包含风味剂、阿洛酮糖和载体的风味剂颗粒、包含它的风味制品以及制备它的方法和其用途。

技术领域

本发明涉及调味(风味化)领域。本发明涉及包含风味剂(flavor，食用香精)、阿洛酮糖(allulose，稀少糖)和载体的风味剂颗粒、包含它的风味制品以及制备它的方法和其用途。

背景技术

消费者对风味剂递送系统的需求越来越重要，并且正在推动新递送系统的开发。

颗粒形式的风味剂递送系统通常用于调味领域，因为它们易于计量、处理和制备。

然而，风味剂工业面临的问题之一在于活性成分的氧化，特别是在包封可氧化的风味剂时。这种氧化会产生令消费者不愉快的不良风味或异味。此外，这种氧化现象导致难以预测最终产品在储存时的保质期。例如，对于对氧气特别敏感的柑橘风味剂，喷雾干燥的柑橘风味剂的保质期通常不超过12个月。事实上，众所周知，柠檬烯作为主要化合物存在于许多柑橘油中，尤其是橙油中。当暴露于氧气时，柠檬烯会发生反应，生成环氧化物、醇和酮，它们是风味油中产生异味的原因。柠檬烯降解为柠檬烯氧化物(也称为柠檬烯环氧化物)，进一步降解为香芹醇和香芹酮。

另一个问题在于消费者对天然成分的需求。

另一个问题在于消费者对低糖或无糖递送系统和成分的需求。例如，世界人口平均体重不断增加以及与糖消耗量增加相关的体重相关疾病被认为是个人和公共卫生系统面临的主要问题。

另一个问题在于风味剂递送系统的储存稳定性和/或风味剂在递送系统中的保留率，特别是风味剂在将其应用于食物或饮料之前在递送系统中的储存稳定性和/或保留率。例如，希望风味剂在使用前尽可能长时间地保留在递送系统中，或者换句话说，它不会从递送系统中泄漏出来。

另一个问题在于从风味剂递送系统快速提供风味剂。例如，希望尽可能快地将递送系统中的风味剂提供给食物或饮料，以减少制备风味产品或饮料的时间。

本发明提供了对一些、优选所有上述问题的解决方案。

发明内容

本发明涉及一种风味剂颗粒，其包含：

-风味剂，

-阿洛酮糖，和

-载体，

-可选地，乳化剂，和

-可选地，甜味剂。

在一种特定的实施方案中，根据本发明的风味剂颗粒是无定形颗粒。

在一种特定的实施方案中，风味剂颗粒的玻璃化转变温度等于或大于25℃，优选等于或大于30℃，更优选等于或大于40℃。在一种特定的实施方案中，风味剂颗粒的玻璃化转变温度等于或小于120℃，优选等于或小于100℃，更优选等于或小于90℃。在一种特定的实施方案中，风味剂颗粒的玻璃化转变温度大于25℃且小于120℃，优选大于35℃且小于100℃，更优选40℃至90℃。玻璃化转变温度可以通过技术人员已知的标准方法，例如通过使用差示扫描量热仪Q2000(TA Instruments,New Castle,DE,USA)测量。

在一种特定的实施方案中，风味剂颗粒处于固体、颗粒状态。

在一种特定的实施方案中，风味剂颗粒是自由流动的。