[发明专利]风味剂颗粒、其制备方法以及稳定风味剂的用途

权利要求书

1.风味剂颗粒，其包含：

-风味剂，

-阿洛酮糖，

-载体，优选食品级生物聚合物，

-可选地，乳化剂，和

-可选地，甜味剂。

2.根据权利要求1所述的风味剂颗粒，其中该风味剂颗粒的玻璃化转变温度大于25℃且小于120℃，优选大于35℃且小于100℃，更优选大于40℃且小于90℃。

3.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该风味剂颗粒的平均粒度为30至5000μm，优选50至2000μm，更优选50至1000μm。

4.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该风味剂颗粒包含的风味剂的量基于该风味剂颗粒的总重量为1至40重量％，优选5至30重量％，更优选10至30重量％。

5.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该风味剂颗粒包含的阿洛酮糖的量基于该风味剂颗粒的总重量为1至40重量％，优选5至40重量％，更优选5至30重量％。

6.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该风味剂颗粒包含的载体优选食品级生物聚合物的量基于该风味剂颗粒的总重量为20至98重量％，优选30至85重量％，更优选40至80重量％。

7.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该载体，优选该食品级生物聚合物，是淀粉衍生物例如麦芽糊精、糊精或抗性淀粉，树胶例如阿拉伯胶、黄蓍胶或刺梧桐胶，纤维例如菊粉、低聚果糖、β-葡聚糖、洋车前子、葡甘露聚糖或阿拉伯半乳聚糖，多糖，蛋白质，可溶性面粉或它们的混合物。

8.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该风味剂颗粒包含的乳化剂的量基于该风味剂颗粒的总重量为0.5至30重量％，优选5至20重量％，更优选10至20重量％。

9.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该乳化剂是改性淀粉、树胶、蛋白质、小分子表面活性剂、植物提取物、皂苷、植物衍生蛋白质、蛋白质水解产物、柑橘纤维、甜菜纤维或它们的混合物。

10.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该风味剂颗粒包含的甜味剂的量基于该风味剂颗粒的总重量为1至30重量％，优选5至20重量％。

11.根据前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒，其中该甜味剂是天然甜味剂，优选GSG或甜叶菊提取物，或它们的混合物。

12.风味制品，包含前述权利要求所述的风味剂颗粒和可选的风味剂基料制品。

13.制备前述权利要求中任一项所述的风味剂颗粒的方法，其中该风味剂颗粒通过以下步骤制备：

a)将风味剂、阿洛酮糖、载体和可选使用的甜味剂混合，可选地在双螺杆挤出机中进行混合，

b)可选地，在水中将所得混合物均质化，可选地在乳化剂存在下进行，

c)可选地，将所得的可选地进行了均质化的混合物干燥，优选通过喷雾干燥进行。

14.根据前述权利要求中任一项所述的颗粒用于稳定风味剂的用途。

15.稳定风味剂的方法，通过将该风味剂掺入到前述权利要求中任一项所述的颗粒中进行。