[发明专利]使巧克力耐热化的方法

权利要求书

1.耐热化剂组合物，所述耐热化剂组合物包含脂肪组分、可可固体组分和湿润剂，其中基于所述组合物的重量计，所述组合物包含介于10重量％和60重量％之间的所述可可固体组分。

2.根据权利要求1所述的耐热化剂组合物，其中基于所述组合物的重量计，所述脂肪组分以介于20重量％和80重量％之间的量存在。

3.根据权利要求1或2所述的耐热化剂组合物，其中基于所述组合物的重量计，所述湿润剂以介于2.5重量％和40重量％之间的量存在。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的耐热化剂组合物，其中可可固体与湿润剂的重量比介于0.25:1和24:1之间。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的耐热化剂组合物，其中可可固体与脂肪组分的重量比介于0.4:1和2.4:1之间。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的耐热化剂组合物，其中所述耐热化剂呈乳剂的形式，优选地具有介于20微米和100微米之间的乳剂液滴尺寸D90。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的耐热化剂组合物，其中所述脂肪组分选自由以下项组成的组：可可脂、可可脂等同物(CBE)、可可脂替代品(CBS)、植物油和乳脂肪或它们的任何混合物。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的耐热化剂组合物，其中所述湿润剂选自由以下项组成的组：丙二醇、聚乙二醇、多元醇、糖醇、糖溶液或它们的任何混合物。

9.用于制备根据权利要求1至8中任一项所述的耐热化剂组合物的方法，所述方法包括以下步骤：(a)优选地在所述脂肪组分为液体的温度下将所述可可固体与所述脂肪组分混合；(b)任选地冷却混合物；(c)任选地在升高的温度下将所述湿润剂添加到所述混合物；以及(d)混合所述组分。

10.根据权利要求9所述的用于制备耐热化剂组合物的方法，其中步骤(a)的所述温度大于40摄氏度。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述可可固体、以及所述脂肪组分的一部分是在步骤(a)中以可可液块的形式添加的。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述可可液块具有介于10微米和40微米之间的粒度D90。

13.根据权利要求1至9中任一项所述的耐热化剂组合物的用途，所述用途用于改进巧克力或巧克力类似物产品的热稳定性。

14.用于使巧克力或巧克力类似物耐热化的方法，所述方法通过将巧克力或巧克力类似物料团(任选地为调温的巧克力料团或未调温的巧克力类似物料团)与根据权利要求1至9中任一项所述的耐热化剂组合物组合来进行。

15.巧克力或巧克力类似物产品，所述巧克力或巧克力类似物产品包含根据权利要求1至9中任一项所述的耐热化剂组合物。

16.根据权利要求13至15中任一项所述的用途、方法或产品，其中基于最终巧克力或巧克力类似物产品的重量计，所述湿润剂以介于0.1重量％和5重量％之间的量存在。