[实用新型]一种集散式酱香酒高温堆积发酵系统及柔性装料设备

说明书

本实用新型公开了一种集散式酱香酒高温堆积发酵系统及柔性装料设备，属于酱香酒酿造技术领域，包括顶部开口的好氧发酵单元，至少两个好氧发酵单元在纵向叠加，且相邻两个好氧发酵单元之间留有通风间隔；好氧发酵单元底部和侧面均设有至少一个通风区域。本实用新型的好氧发酵单元能够实现无死角通风，模拟自然状态，透气性好，且能够形成50℃以上高温发酵环境；好氧发酵单元之间可相互叠加形成立体堆积模式，节省占地面积，在有限空间内实现大量好氧发酵单元的聚集，有利于大规模、集成化生产；通过柔性装料机实现柔性均匀装料，有利于好氧发酵过程。

技术领域

本实用新型涉及酱香酒酿造技术领域，尤其涉及一种集散式酱香酒高温堆积发酵系统及柔性装料设备。

背景技术

堆积发酵为好氧高温发酵，是酱香型白酒生产中最特殊、最核心的工序，通过摊凉和堆积，网罗和富集空气中的大量酵母菌等微生物，通过50℃以上高温发酵过程使酵母菌增值数量达到高峰，对入池后的发酵产酒和增香贡献巨大，好氧发酵堆料疏松透气是关键的关键。传统酱香型白酒工艺中的堆积发酵形式，是在地面将发酵料堆积成圆锥形，堆高2—3米，进行自然发酵。这种方式接触地面部分透气性较差，发酵不佳；且堆积在地面发酵占地面积大。

现有技术公开了一种酱香型白酒发酵装置，包括通风装置、支撑装置，支撑装置包括设置在发酵装置中的筛板，筛板设有多个通气孔；筛板将发酵装置分割为位于筛板上方的发酵室和位于筛板下方的通风室，通风室与通风装置连通。

上述方案的发酵装置四面密封，靠底部的通风室和鼓风机强制通风，料内无法形成高温，不满足高温堆积发酵的温度要求；而且通风装置覆盖范围有限，限制了发酵装置纵向堆叠，因此该发酵装置只能单个设置，批量使用时同样存在占地面积大的问题，集成化程度低，不利于规模化、机械化操作。

实用新型内容

针对现有技术存在的不足，本实用新型的目的是提供一种集散式酱香酒高温堆积发酵系统，好氧发酵单元能够实现无死角通风，模拟自然状态，透气性好；且能够形成50℃以上高温发酵环境；好氧发酵单元之间可相互叠加形成立体堆积模式，节省占地面积，在有限空间内实现大量好氧发酵单元的聚集，有利于大规模、集成化生产；还提供一种柔性装料设备，通过柔性装料机实现柔性均匀装料，有利于好氧发酵过程。

为了实现上述目的，本实用新型是通过如下的技术方案来实现：

第一方面，本实用新型的实施例提供了一种集散式酱香酒高温堆积发酵系统，包括顶部开口的好氧发酵单元，至少两个好氧发酵单元在纵向叠加，且相邻两个好氧发酵单元之间留有通风间隔；好氧发酵单元底部和侧面均设有至少一个通风区域。

作为进一步的实现方式，所述好氧发酵单元包括支撑框架，通风区域由安装于支撑框架的网板形成。

作为进一步的实现方式，所述支撑框架具有伸出其底面的支撑部，通过支撑部与相邻好氧发酵单元之间形成通风间隔。

作为进一步的实现方式，所述好氧发酵单元包括发酵主体，通风区域通过在发酵主体底部和侧面开设通风孔形成。

作为进一步的实现方式，所述发酵主体具有伸出其底面的支撑部，通过支撑部与相邻好氧发酵单元之间形成通风间隔。

作为进一步的实现方式，所述支撑部与下侧好氧发酵单元顶部通过定位组件配合。

作为进一步的实现方式，所述定位组件包括与支撑部固定的第一定位部、与好氧发酵单元顶部固定的第二定位部，第二定位部与第一定位部相适配。

作为进一步的实现方式，所述好氧发酵单元为长方体形、立方体形、筒形、棱柱形或其他规则形状。

第二方面，本实用新型的实施例还提供了一种柔性装料设备，包括分料器和移动装置，移动装置包括水平移动机构、转动机构和提升机构，分料器安装于水平移动机构，水平移动机构通过转动机构与提升机构相连；移动装置带动分料器向集散式酱香酒堆积好氧发酵单元中均匀装料。