[实用新型]一种用于面包生产线的面团自动发酵流水装置

说明书

本实用新型涉及面包生产技术领域，公开了一种用于面包生产线的面团自动发酵流水装置，包括外箱体，外箱体内设置有内箱体，内箱体用于放置若干上下层布置的面团，内箱体与外箱体内壁具有间距，内箱体底部外缘与外箱体内壁之间连接有散热板，散热板上开设有若干蒸汽孔，散热板、内箱体底部及外箱体内底部围成蒸汽室，内箱体内壁开设有若干第一通气孔，外箱体内设置有若干组位于散热板上方的导流机构，导流机构用于将蒸汽室内产生的蒸汽引导至各第一通气孔处，本实用新型具有可提高面团的受热受湿均匀性、保证对所有面包发酵效果的优点。

技术领域

本实用新型涉及面包生产技术领域，具体的说，是一种用于面包生产线的面团自动发酵流水装置。

背景技术

制造面包可以分一次发酵法(直接面团法)和二次发酵法(酵面和面团法)。二次发酵法生产的面包，与一次发酵法的比较，具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点，但所需设备、厂房、劳动力较多，生产周期也较长。二次发酵法的工艺流程为：原材料处理、第一次调制(酵面调制)、第一次发酵、第二次调制(面团调制)、切块、搓团、中间醒发、成型、最终醒发、焙烤、冷却、包装，经成型并经最终醒发后的面团(面包坯)送入烤炉中焙烤。

目前在面包生产过程中，采用发酵箱对面团进行发酵醒发，先通过对水加热产生蒸汽，再通过蒸汽使面团进行受热受湿，提高发酵效果，然后在实际生产中，为提高效率，会在发酵箱内从上到下设置多层用于放置面团的抽屉架，蒸汽从下往上传递温度和湿气，而位于最上层的面团则受热受湿不明显，最终影响发酵效果，整体受热受湿均匀性较低。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种用于面包生产线的面团自动发酵流水装置，以达到提高面团的受热受湿均匀性，保证对所有面包发酵效果的作用。

本实用新型通过下述技术方案实现：一种用于面包生产线的面团自动发酵流水装置，包括外箱体，外箱体内设置有内箱体，内箱体用于放置若干上下层布置的面团，内箱体与外箱体内壁具有间距，内箱体底部外缘与外箱体内壁之间连接有散热板，散热板上开设有若干蒸汽孔，散热板、内箱体底部及外箱体内底部围成蒸汽室，内箱体内壁开设有若干第一通气孔，外箱体内设置有若干组位于散热板上方的导流机构，导流机构用于将蒸汽室内产生的蒸汽引导至各第一通气孔处。

为了更好的实现本实用新型，进一步地，导流机构包括转动轴，转动轴活动贯穿内箱体下段的两侧壁，转动轴两侧伸出内箱体的一段均设置有若干导流板，导流板位于散热板上方，转动轴的一末端连接有驱动电机，驱动电机位于外箱体外壁。

为了更好的实现本实用新型，进一步地，内箱体侧壁设置有与对应转动轴配合的滚珠轴承。

为了更好的实现本实用新型，进一步地，内箱体内设置有若干层上下布置的抽屉架，抽屉架上均开设有若干第二通气孔，最底层的抽屉架位于转动轴上方，内箱体两内侧壁设置有与对应抽屉架配合的导滑座，抽屉架可在导滑座上滑移。

为了更好的实现本实用新型，进一步地，蒸汽室内设置有电加热管，电加热管电性连接有位于外箱体外壁的温控器，蒸汽室内一侧连接有加水管。

为了更好的实现本实用新型，进一步地，外箱体外壁设置有PLC控制器和电子操作屏，PLC控制器和电子操作屏电性连接，PLC控制器还与驱动电机电性连接。

为了更好的实现本实用新型，进一步地，外箱体内壁设置有温度传感器，温度传感器靠近内箱体中部，温度传感器与电子操作屏电性连接。

为了更好的实现本实用新型，进一步地，外箱体正面铰接有透明箱门，透明箱门上设置有把手，外箱体底部设置有四个自锁脚轮。

本实用新型与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：