[实用新型]连续隧道式真空低温油炸机

说明书

本实用新型提供了一种连续隧道式真空低温油炸机，涉及食品机械技术领域，该油炸机包括保持真空状态的油炸锅，为油炸锅提供热源的加热系统，以及使油炸锅实现真空状态的抽真空系统，油炸锅呈水平卧式安装，一端设有连续进料口，相对端设有连续出料口，油炸锅内部设有传送装置，传送装置沿着油炸锅的长度方向延伸布置，传送装置的一端正对连续进料口，另一端正对连续出料口。本实用新型的各个工序有序衔接，可防止物料堆积，使物料更加均匀通过油炸锅，油温保持恒定，油质始终保持清洁，油渣减少，提高了生产效率、经济效益、卫生和健康度，从而全方位满足食品卫生和食品安全标准要求。

技术领域

本实用新型涉及食品机械技术领域，尤其是涉及一种连续隧道式真空低温油炸机。

背景技术

油炸是将油脂加热到一定的温度,对肉制品、果蔬及面食制品进行热加工的过程。食品在高温作用下,可快速熟制，营养成分最大限度地保持在食品内不易流失，同时油炸也赋予了食品特有品味。炸制用油在使用前,应进行质量卫生检验,要求为熔点低，过氧化值低的新鲜植物油。油炸对食品的影响：油炸对食品的影响主要包括三个方面：一、油炸对食品感官品质的影响；二、对食品中的水分变化量小；三、有效的改变食品的色、香、味。

油炸技术的关键是控制油温和油炸时间，传统油炸的有效温度在160～230℃范围内可调，时间可控。常温引发的“营养损失”、“聚合物产生的致癌物、“含油量过高”以及“油的过氧化变质”等问题的提出，使真空低温油炸技术在油炸食品界引起专家们的高度关注。

真空低温油炸(简称VF)是指在真空状态下，使食品处于负压状态，以抗氧化能力强的植物油为转热介质，果蔬细胞间隙中的水分会急剧汽化而膨胀，是组织形成疏松多孔的结构。其实质是利用水的沸点随着气压的降低而降低，在负压下以食用油为传热媒介，在较低温度下达到水的沸点并将油炸物中的水分蒸发出去，以实现自动的油炸、脱水、脱油和干燥。

传统的真空低温油炸机虽然也采用了真空低温技术，但具体是间歇式油炸方式，即在一个密闭空间里从原料进入、真空低温油炸、脱水脱油到成品包装虽然都是在真空状态下完成，但是各个工序不连续，导致生产效率和经济效益都较为低下，从而不能全方位满足食品卫生和食品安全标准要求。

实用新型内容

有鉴于此，本实用新型的目的在于提供一种连续隧道式真空低温油炸机，以解决现有技术中的油炸机虽然采用了真空低温油炸技术，即从原料进入、真空低温油炸、脱水脱油到成品包装在真空状态下完成，但是各个工序不连续，导致生产效率、产品质量、油质变化和经济效益都较为低下的技术问题。

为了实现上述目的，本实用新型提供了一种连续隧道式真空低温油炸机，包括保持真空状态的油炸锅，为所述油炸锅提供热源的加热系统，以及使所述油炸锅实现真空状态的抽真空系统，所述油炸锅呈水平卧式安装，一端设有连续进料口，相对端设有连续出料口，所述油炸锅内部设有传送装置，所述传送装置沿着所述油炸锅的长度方向延伸布置，所述传送装置的一端正对所述连续进料口，另一端正对所述连续出料口。

根据一种优选实施方式，还包括控制系统，所述控制系统包括用于控制所述油炸锅内部温度的温度控制模块以及用于控制所述油炸锅油炸时间的时间控制模块，所述油炸锅内部设有温度感应器，所述温度控制模块同时与所述温度感应器和所述加热系统电连接。

根据一种优选实施方式，所述传送装置包括输送料传送带和用于为所述输送料传送带提供动力的驱动机构，所述输送料传送带带动物料从所述连续进料口传送至连续出料口，所述输送料传送带的出料端高于所述油炸锅的油平面。

根据一种优选实施方式，所述油炸锅设置为卧式的半圆柱状，所述连续进料口位于所述油炸锅的弧形面的上方，所述连续出料口位于所述油炸锅的水平面的下方。

根据一种优选实施方式，还包括脱油器，所述脱油器安装于所述连续出料口处，油炸食品在出料前通过所述脱油器脱油。油炸食品从进料口进入油炸区，通过脱油器脱油，最后离开出料口都是在一个密封真空空间里完成。