[发明专利]一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶，其特征在于按照重量组分计，包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶，其特征在于：

所述的藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆采用藜麦/荞麦为原料，通过谷物发芽、加水打浆、过筛处理，制得藜麦胚芽浆或荞麦胚芽浆；

所述的大米浆以大米为原料，经过加水打浆、过筛处理制成大米浆；

所述的发酵大豆蛋白肽由大豆经蒸煮、自然发酵、调浆、酶解、离心过滤、离子交换、真空浓缩、喷雾干燥制成；

所述的复合发酵剂是以青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌为原料，经三维混合处理而成；

所述的复合益生元是以低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖为原料，经搅拌混合而成；

所述的复合稳定剂是以蔗糖酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯为原料，经三维混合处理而成；

所述的复合植物油脂是以元宝枫籽、牡丹籽、紫苏籽、火麻仁、奇亚籽、圆苞车前子为原料，经粉碎、过筛、超临界CO₂萃取处理而得；

所述的复合水果浆是以酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆为原料，经搅拌混合而成；

所述的复合中药提取物是以酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物为原料，经过筛后三维混合处理而成。

3.一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

按质量份数将椰浆、中性淀粉酶及权利要求2制得的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，经过搅拌、升温、酶解，均质、双联过滤制成植物基原浆，继续加入复合益生元调配，复合稳定剂用适量植物基发酵原浆预溶解，剪切溶胶，一并投入发酵罐中，持续搅拌均匀后经均质、巴氏杀菌、冷却，投入复合发酵剂接种，抽真空保温发酵，制得凝固型纯酸奶；

将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，经过巴氏杀菌、无菌灌装、冷却，即得所述的植物基酸奶。

4.根据权利要求3所述的植物基酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(a)搅拌：按质量份数将椰浆及所述的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，调节pH至6～8之间，投入配方比例的中性淀粉酶，持续搅拌；

(b)升温酶解：将上述料液升温至45～65℃并保温酶解0.5～2.5h，酶解结束升温灭酶；

(c)均质过滤：开启发酵罐内的均质设备，均质处理5～8min，均质处理速度2000～5000rpm，料液通过双联过滤器循环过滤除杂，滤网目数为200～500目，得植物基原浆；

(d)溶胶：复合稳定剂用植物基原浆预溶解，剪切溶胶至完全溶解后一并投入发酵罐中；

(e)调配均质：持续搅拌均匀后进行均质处理，均质处理时间1～3min，均质处理速度3000～6000rpm；

(f)巴氏杀菌、冷却：将上述原浆进行巴氏杀菌，温度为75～85℃，时间为25～35min，杀菌结束使用冷却水将料液冷却至室温；

(g)接种发酵：投入复合发酵剂接种，搅拌0.5～2min，抽真空保温发酵，保持真空度为-30～-60kpa，温度保持在35～45℃之间，发酵时间为6～12h，制得凝固型纯酸奶；

(h)调配：将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，搅拌时间为5～10min；

(i)巴氏杀菌：调配好的酸奶经过泵运输至盘管式杀菌器，进行巴氏杀菌，温度为85～100℃之间，通过时间为2～10min；

(j)无菌灌装：酸奶通过管道运输至灌装机进行无菌灌装；

(k)冷却：使用风冷将灌装好的瓶装植物基酸奶冷却至室温即得植物基酸奶成品。