[发明专利]一种高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉及制备方法

说明书

本发明公开了一种高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉及制备方法，属于可食植物性原料高值化利用技术领域。本发明所述的制备高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉的方法，包括如下步骤：(1)将可食用植物粗粉进行粉碎，得到粒径为20～100μm的可食用植物微粉；其中，所述的可食用植物包括荞麦、槐米中的一种；(2)将可食用植物微粉酶解，使得反应物中芦丁通过苦荞内源酶的转糖基作用生成乙氧基芸香糖，得到所述的高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉。本发明制备得到的可食用植物微粉中乙氧基芸香糖含量可达普通市售苦荞/槐米制品的30.6～40.6倍，普通苦荞/槐米原料经酶转化后制品的2.7～3.6倍。

技术领域

本发明涉及一种高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉及制备方法，属于可食植物性原料高值化利用技术领域。

背景技术

苦荞麦和槐米分别属于廖科荞麦属和豆科槐属植物，传统上被认为具备“降三高”功效，它们都具有较高含量的芦丁。此外，最新研究表明，苦荞及其制品中的乙氧基芸香糖是苦荞及其制品具有降血糖、降血脂及急性酒精肝损伤保护活性的主要活性成分。因此，探索合适的处理工艺，最大限度地将苦荞及槐米中所含有的天然植化成分转化为乙氧基芸香糖成为苦荞和槐米深度加工研究的关键。

在这一领域目前已经申请了较多专利，例如β-乙氧基芸香糖在制备保护肝脏产品中的应用(专利号：CN108451960B)；一种β-乙氧基芸香糖的富集方法(专利号：CN103755751A)；一种β-乙氧基芸香糖的制备方法及其降低血糖的应用(专利号：CN101519457B)；一种从苦荞中提取纯化β-乙氧基芸香糖的制备方法(专利号：CN108530499A)；一种富含β-乙氧基芸香糖胶囊的生产方法(专利号：CN103829122A)；一种解酒护肝的芦荟酒的制备方法(专利号：CN111040917A)；一种利用苦荞麦生产降血糖降血脂产品的方法(专利号：CN103829123A)等。但上述专利主要集中在乙氧基芸香糖的有益健康作用效果的保护，在提升产品中乙氧基芸香糖含量方面，则是基于常规的苦荞粉来作为初始原料，而未能针对如何对原料进行合适的预处理开展深入、系统的研究。

本领域公知：常规苦荞粉的平均粒径大概在180～250μm(约60～80目)，这样的粒径比较大，在后续转化中不利于其中的芦丁被芦丁酶转化而生成乙氧基芸香糖；如果进行过度粉碎，虽然后续转化时芦丁酶转化芦丁的效率更高，但在粉碎环节又会造成芦丁的氧化，致使转化前底物浓度降低，也不利于获得高乙氧基芸香糖含量的苦荞制品。

此外，对于具备高底物(芦丁)来源的槐米，目前尚无槐米中乙氧基芸香糖转化的相关报道。

因此，系统分析、比较不同预处理条件(主要是苦荞粉和槐米粉的粉碎细度)对原料在后续处理中芦丁转化为乙氧基芸香糖的影响并优选适宜的芦丁酶处理工艺，对于大幅提高苦荞及槐米产品中乙氧基芸香糖的含量、提高苦荞和槐米加工产品的食用价值具有重要意义。

发明内容

[技术问题]

目前，常规的都是基于苦荞粉来作为初始原料，而未能针对如何对原料进行合适的预处理方法开展深入、系统的研究。

[技术方案]

为了上述问题，本发明提供一种高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉及制备方法。本发明以普通苦荞和槐米粉为原料，采用磨介式粉碎(如行星式球磨机)、气流式超微粉碎(如气流式超微粉碎机)或机械剪切式超微粉碎(振动式粉碎机)对原料进行适度处理，分离得到粒径介于20～100μm(约800～150目)的微粉；上述微粉中在温度20～50℃条件下，加入浓度为乙醇10～40％(v/v)的稀醇溶液(料液比控制在1:5～1:50)，并维持0.5～2h。结束后可分离上清液作为饮品原料进行调配后加工食用(如啤酒、白酒、清酒、饮料等)；也可通过喷雾干燥、真空干燥，热风干燥，冷冻干燥，红外干燥后粉碎而形成粉状产品后作为食品加工原料经进一步加工食用(如面包、馒头、代餐粉、面条、饼干、锅巴等)。