[发明专利]一种高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉及制备方法

权利要求书

1.一种制备高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将可食用植物粗粉进行粉碎，得到粒径为20～100μm的可食用植物微粉；其中，所述的可食用植物包括荞麦、槐米中的一种；

(2)将步骤(1)得到的可食用植物微粉酶解，使得反应物中芦丁通过苦荞内源酶的转糖基作用生成乙氧基芸香糖，得到所述的高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的粉碎方式包括磨介式粉碎、气流式超微粉碎或机械剪切式超微粉碎。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的酶解是在温度20～50℃，乙醇浓度10～40％(体积百分比)，料液比1:5～1:50的条件下，反应0.5～2h。

4.权利要求1～3任一项所述的方法制备得到的高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉。

5.权利要求4所述的高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉在食品领域的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述的应用包括将高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉作为原料进行调配后加工食用，具体用于啤酒、白酒、清酒、饮料。

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述的应用包括将高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉通过喷雾干燥、真空干燥、热风干燥、冷冻干燥、红外干燥后粉碎而形成粉状产品后直接或作为食品加工原料经进一步加工食用，具体用于面包、馒头、代餐粉、面条、饼干、锅巴。

8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的用于啤酒，包括如下步骤：

以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、煮沸后制得啤酒；

之后将高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉在上清液的煮沸过程中加入啤酒中，使乙氧基芸香糖最大限度地溶于啤酒中，得到富含乙氧基芸香糖的啤酒。

9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述的用于馒头/面包，包括如下步骤：

将高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉经过冷冻干燥，粉碎而形成可食用植物粉末；

之后以小麦粉为主料，可食用植物粉末为辅料，通过和面，发酵，蒸制(烤制)，得到富含乙氧基芸香糖的馒头/面包。

10.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述的用于代餐粉，包括如下步骤：

将高乙氧基芸香糖含量的可食用植物微粉经过混合、打浆、喷雾干燥，制备得到富含乙氧基芸香糖的可食用植物粉末；

之后按照质量百分比：可食用植物粉末90％、膳食纤维8.4％、魔芋粉1％、苦瓜提取物0.6％，使用三维混合机混合40min，进行包装，制得高乙氧基芸香糖含量的代餐粉。