[发明专利]一种低温双发酵酸奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)将茶粉、甜味剂预先干混后加入热水中，搅拌，得茶汤；

(2)所得茶汤过滤、离心、杀菌，冷却、发酵，得发酵茶；

(3)将发酵茶均质、杀菌、冷却，备用；

(4)原料乳均质、杀菌、冷却，与杀菌冷却后的发酵茶混合，得混合奶茶基料；

(5)混合奶茶基料加入发酵剂，恒温发酵，得酸奶茶基料；

(6)酸奶茶基料破乳后与果蔬汁混合，加入甜味剂、水，搅拌、无菌均质、低温灌装，得双发酵酸奶茶。

2.根据权利要求1所述的低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，所述低温双发酵酸奶茶的制备过程中原料组分为：

(1)发酵茶原料：茶粉3％-12％，甜味剂3％-9％，茶发酵剂0.05％-0.1％，余料为水，所述百分比为占发酵茶原料总质量的质量百分比；

(2)酸奶茶基料原料：生牛乳64.999％-84.997％，发酵茶15％-35％，基料发酵剂0.001％-0.003％，所述百分比为占酸奶茶基料原料总质量的质量百分比；所述发酵茶为步骤(2)所制得；

(3)酸奶茶原料：酸奶茶基料20％-50％，混合果蔬汁15％-35％，甜味剂3％-9％，余料为水，所述百分比为占酸奶茶原料总质量的质量百分比；所述酸奶茶基料为步骤(5)所制得。

3.根据权利要求1所述的低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，所述发酵茶中的甜味剂是蔗糖和葡萄糖中的一种或两种；所述酸奶茶中的甜味剂为蔗糖、果糖、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、三氯蔗糖、罗汉果甜苷和安赛蜜中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，所述发酵茶原料中的茶发酵剂为醋酸菌、酵母菌和植物乳杆菌；所述酸奶茶基料中的基料发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

5.根据权利要求1所述的低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的水预热至60-70℃，搅拌5-10min。

6.根据权利要求1所述的低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中过滤采用常压100目滤网过滤，所得滤液在2000g、10min条件下离心；杀菌温度为95-125℃，杀菌时间15s-5min；冷却至25-32℃后进行接种发酵，发酵时间5-10天。

7.根据权利要求1所述的低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的均质温度为45-55℃，采用一级均质，均质压力为8-12Mpa；杀菌温度为115-137℃，杀菌时间4-15s；冷却至37-44℃。

8.根据权利要求1所述的低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中原料乳均质温度60-70℃，均质压力18-22Mpa；原料乳杀菌温度80-95℃，杀菌时间5-20min；杀菌后冷却至37-44℃。

9.根据权利要求1所述的低温双发酵酸奶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的发酵温度控制在37-44℃，发酵时间5-10h；所述步骤(6)中采用无菌均质工艺，均质温度50-60℃，一级均质压力8-10Mpa；冷却至4-10℃灌装。

10.一种由权利要求1-9任一所述的低温双发酵酸奶茶制备方法所制得的低温双发酵酸奶茶。