[发明专利]一种制备低密度抗消化淀粉的方法

说明书

本发明涉及一种制备低密度抗消化淀粉的方法，属于淀粉加工的技术领域。本发明采用化学改性法得到抗消化淀粉，通过糖化酶水解进一步提高抗消化淀粉的含量，再通过膜过滤，离交等对抗消化淀粉进一步的精制，最后添加碳酸氢钠或碳酸钠通过喷雾干燥得到低密度抗消化淀粉。本发明提供了一种高纯度、高收率的低密度抗消化淀粉的制备方法，该法操作简单，可同时进一步提升抗消化淀粉的含量和纯度，具有溶解度大，不易结块，便于运输等优势，有较大的工业化生产和应用价值。

技术领域

本发明属于淀粉加工的技术领域，具体涉及一种制备低密度抗消化淀粉的方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，食品的营养和健康问题备受瞩目，为减少糖尿病、肥胖症及高血压等病的发病率，人们开始更加青睐低热量、高营养的保健食品和功能性食品。含有丰富抗消化淀粉的食品具有控制体重、降低血糖血脂、调节肠道菌群等多种生理功能，成为近年来国际食品研究的新兴领域。此外，抗消化淀粉主要在人体结肠部位通过对微生物发酵产生短链脂肪酸和气体而发挥促进健康作用，且不具有传统膳食纤维在消化过程中表现出质地粗糙和不良气味等弊端。因此，抗消化淀粉的出现，对新型膳食纤维食品的开发带来更多的选择，同时弥补了传统膳食纤维的弊端。抗消化淀粉因其独特优越的性质在食品、医药、化工等行业被广泛应用，随着抗消化淀粉深加工产品应用领域的扩大，使得研究开发具有优良品质及高含量的抗消化淀粉这一任务具有重要意义。

现有制备改性淀粉的方法是化学改性法，通过添加环氧丙烷进行羟丙基化淀粉，可以减少淀粉的降解，加入三氯氧磷交联剂增加淀粉结构中交联的密度，限制水分的吸收，但化学改性方法存在工艺条件复杂，效率低，制备的抗消化淀粉存在纯度低，密度大等缺点。

发明内容

针对现有技术中制备的抗消化淀粉存在纯度低，密度大等缺点，本发明提供一种制备低密度抗消化淀粉的方法，以解决上述问题。本发明通过化学改性法得到抗消化淀粉，通过糖化酶水解进一步提高抗消化淀粉的含量，再通过膜过滤，离子交换等对抗消化淀粉进一步的精制，最后添加碳酸氢钠或碳酸钠通过喷雾干燥得到低密度抗消化淀粉。

本发明的技术方案为：

一种制备低密度抗消化淀粉的方法，包括以下步骤：

(1)将淀粉与水混合配制成淀粉乳，并滴加NaOH调节淀粉乳的pH值；

(2)向淀粉乳中先加入环氧丙烷反应一段时间后，再加入三氯氧磷继续反应；

(3)反应结束后，调节溶液pH＝4～5，加入糖化酶反应，反应结束用沸水浴灭酶；

(4)将步骤(3)制备的反应液过纳滤膜处理，至浓缩液有效成分中的葡萄糖含量小于5％；

(5)取上述浓缩液进行阀阵式连续离子交换，除去阳离子和阴离子；

(6)离子交换后料液中加入碳酸钠或碳酸氢钠，通过喷雾干燥制备低密度抗消化淀粉。

优选的，所述淀粉为糯玉米淀粉。

优选的，所述步骤(1)中，淀粉乳的浓度为每100g水中含有10～30g淀粉；NaOH调节后淀粉乳的pH值为10～12。

优选的，所述步骤(2)中，环氧丙烷的用量为以淀粉用量计50～100g/kg；反应温度为38～42℃，反应时间20～24h。

优选的，所述步骤(2)中，三氯氧磷的用量为以淀粉用量计0.5～1.0g/kg；反应温度为38～42℃，反应时间4～8h。

优选的，所述步骤(3)中，溶液pH＝4.5，加酶量为以淀粉用量计100U/g；反应温度60℃，反应时间30min。

优选的，所述步骤(3)中，糖化酶的活力为100000U/ml。