[发明专利]一种杂粮/果蔬非油炸方便面及其制作方法

权利要求书

1.一种杂粮/果蔬非油炸方便面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将制备方便面的原料混合和面，得到面团；

所述制备方便面的原料包括杂粮粉和/或果蔬粉；

B)将所述面团首次熟化后进行初次压延，得到厚面带；

将所述厚面带进行二次熟化后再进行连续压延，得到面带；

所述二次熟化的温度为25～30℃，湿度为75～80％RH，时间为35～40min；

C)将所述面带依次进行蒸制、冷却、切条和烘干，得到杂粮/果蔬非油炸方便面。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述制备方便面的原料包括：

200质量份小麦粉，20～40质量份淀粉，4～10质量份杂粮粉和/或果蔬粉，4～10质量份谷朊粉，3～6质量份盐，40～80质量份蒸馏水。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述杂粮粉选自超微荞麦粉、黑米粉、燕麦粉中的一种或多种；

所述果蔬粉选自麦苗粉、南瓜粉、甜菜粉、菠菜粉、火龙果粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述面团按照如下方法进行制备：

将粉状原料混合，得到混合面粉；

将食盐和水混合，得到盐水溶液；

向所述混合面粉中加入盐水溶液进行搅拌，得到面团。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤B)中，首次熟化的温度为20～35℃，湿度为50～75％RH，时间为10～15min。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述厚面带的厚度为3.0±0.2mm；

所述连续压延为按照压延比(4.5-5.5):(3.5-4.5):(2.5-3.5):(1.5-2.5):(1.0-2.0):(0.5-1.5)进行连续压延；

所述面带的厚度为1.0±0.02mm。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述蒸制的温度为95～105℃，时间为2～3min。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述冷却的温度为-5-10℃，时间为40～60min。

9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述烘干的温度为80～100℃，时间为30～40min。

10.一种如权利要求1～9任意一项所述的制作方法制作得到的杂粮/果蔬非油炸方便面。