[发明专利]一种白酒酒曲加工方法

说明书

本发明涉及酒曲领域，更具体的说是一种白酒酒曲加工方法。本发明制备出的酒曲在发酵过程中益微生物能够得到充分的生长和繁殖，提高酒曲的品质；包括以下步骤：S1：将小麦、大麦、豌豆、糯米和高粱以一定质量配比加入到粉碎机磨成粉末；S2：将粉末、发酵剂放入搅拌机，加入清水并搅拌均匀制得曲料；S3：将曲料加入到制曲机，通过踩压重锤对曲料踩压，然后将曲料放入到成型装置内成型处理，制得曲坯；S4：将发酵箱扣在成型装置上使曲胚发酵，发酵箱内部32‑35℃恒温，发酵培养38‑40h，每6小时翻曲一次，直至曲坯表面长出霉衣；S5：将曲料放置在38℃烘箱内13h，制得成熟酒曲，将成熟酒曲放在阴凉干燥处备用。

技术领域

本发明涉及酒曲领域，更具体的说是一种白酒酒曲加工方法。

背景技术

白酒酒曲中的微生物和白酒酿造中参与的微生物的数量和活力决定了白酒酿造的效率和品质。在白酒酒曲的制备中和在白酒酿造中都使用该发酵剂，能够激活白酒酒曲和酿造微生物的活力，具有双重增效的作用，能够提高白酒酿造效率和品质，但现有的酒曲在发酵过程中益微生物得不到充分的生长和繁殖，从而影响白酒的质量。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种白酒酒曲加工方法，其有益效果为本发明制备出的酒曲在发酵过程中益微生物能够得到充分的生长和繁殖，提高酒曲的品质。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种白酒酒曲加工方法，包括以下步骤：

S1：将小麦、大麦、豌豆、糯米和高粱以一定质量配比加入到粉碎机磨成粉末；

S2：将粉末、发酵剂放入搅拌机，加入清水并搅拌均匀制得曲料；

S3：将曲料加入到制曲机，通过踩压重锤对曲料踩压，然后将曲料放入到成型装置内成型处理，制得曲坯；

S4：将发酵箱扣在成型装置上使曲胚发酵，发酵箱内部32-35℃恒温，发酵培养38-40h，每6小时翻曲一次，直至曲坯表面长出霉衣；

S5：将曲料放置在38℃烘箱内13h，制得成熟酒曲，将成熟酒曲放在阴凉干燥处备用。

所述S5中阴凉干燥处的储藏温度为28-32℃。

所述成型装置包括底盒、横梁座和十字座，横梁座安装在底盒上，横梁座上固定连接并连通多个十字座。

附图说明

下面结合附图和具体实施方法对本发明做进一步详细的说明。

图1为白酒酒曲加工方法的流程图；

图2为加工十字型曲胚的结构示意图；

图3为横梁座和十字座的结构示意图；

图4为底盒和弯曲槽架的结构示意图；

图5和图6为弯曲槽架和长圆柱杆的结构示意图；

图7为将曲胚脱模的实施方式示意图；

图8为图7的部分剖视结构示意图；

图9为成型装置的结构示意图。

具体实施方式

一种白酒酒曲加工方法，包括以下步骤：

S1：将小麦、大麦、豌豆、糯米和高粱以一定质量配比加入到粉碎机磨成粉末；

S2：将粉末、发酵剂放入搅拌机，加入清水并搅拌均匀制得曲料；

S3：将曲料加入到制曲机，通过踩压重锤对曲料踩压，然后将曲料放入到成型装置内成型处理，制得曲坯；