[发明专利]肉串及其制备方法

权利要求书

1.肉串，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料9-11份、保水剂0.7-1.5份、大豆油1-1.5份、辣椒红0.06-1份、冰水70-80份、玉米淀粉3-5份、木薯粉3-5份。

2.根据权利要求1所述的肉串，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料10份、保水剂1份、大豆油1.3份、辣椒红0.09份、冰水75份、玉米淀粉4份、木薯粉4份。

3.根据权利要求1所述的肉串，其特征在于：所述腌料的组成为：白砂糖1-2份、食用盐3-5份、辣椒粉0.2-0.6份、味精0.4-0.8份、大蒜粉0.2-0.6份、洋葱粉0.2-0.6份、香辛料0.1-0.4份、辣椒红0.02-0.05份。

4.如权利要求1-3所述的肉串的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）解冻：将鸡胸肉解冻，解冻后中心温度控制在-4℃以下；

（2）切丁：将鸡胸肉切成丁撞，长1.5-2cm,宽1.5-2cm，厚1.5-2cm；（3）滚揉：将鸡胸肉放入滚揉机里，同时放入腌料、大豆油、保水剂、玉米淀粉、冰水、木薯粉、辣椒红，抽真空进行滚揉，滚揉时间1.5小时，真空度0.8Mpa；

（4）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制4-6小时，腌制库的温度控制在0-4℃，至鸡胸肉完全入味；

（5）穿签摆盘：将腌制好的肉料进行逐个穿签摆盘要求外形美观重量月15-20g每个；

（6）速冻：-30℃以下速冻30分钟，使成品中心温度达到-18℃；

（7）包装入库：速冻好的肉串放入包装袋进行封口包装，入库保存。