[发明专利]一种含蛋白充气饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含蛋白充气饮料的制备方法，其特征在于，其制备原料包括：奶粉0.3％-1％，甜味剂1.512％-5.02％，稳定剂0.28％-0.39％，酸味调节剂0.17％-0.28％，缓冲盐0.08％-0.17％，消泡剂0.005％-0.05％，余料为水；所述百分比为占所述原料总质量的百分比；所述制备原料中，奶粉为脱脂奶粉；甜味剂为糖醇和高倍甜味剂；所述糖醇为赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种；所述高倍甜味剂为甜菊糖苷、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一种或几种；所述缓冲盐为柠檬酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或几种；所述消泡剂为聚二甲基硅氧烷、吐温40和吐温80中的一种；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将稳定剂与10-20％量的甜味剂预干混后加入热水中，搅拌溶解得料液A；

(2)奶粉、剩余量甜味剂等加入热水中，搅拌水合得料液B；

(3)向溶解好的缓冲盐溶液中加入消泡剂，充分分散，得料液C；

(4)将料液A、料液B与料液C混合后调酸、调香、定容、脱气、均质、杀菌、冷却，获得浓缩液；

(5)冷却后浓缩液在混合汽化罐中混合充气，灌装，即得含蛋白充气饮料；

步骤(3)中，水预热至50-60℃，预先溶解缓冲盐，搅拌5-10min，消泡剂在搅拌结束前2min加入；

步骤(5)中，所述充气的二氧化碳气容量为3.3-3.7倍；所述灌装速度为10000cph-14000cph。

2.根据权利要求1所述的含蛋白充气饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为大豆多糖、果胶和羧甲基纤维素钠中的一种或几种；所述酸味调节剂为柠檬酸、DL-苹果酸和乳酸中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的含蛋白充气饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中水预热至75-85℃，搅拌15-25min。

4.根据权利要求1所述的含蛋白充气饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的水预热至40-50℃，搅拌时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述的含蛋白充气饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质温度为65-75℃、压力为18-22Mpa，均质前进行浓缩液脱气，脱气条件为65-75℃，-0.5～-1Mpa；所述杀菌条件为95-110℃，10-300S；杀菌后冷却至5-15℃。

6.一种由权利要求1-5任一所述的含蛋白充气饮料制备方法所制得的含蛋白充气饮料。