[发明专利]一种用于汤圆内馅的巧克力酱及其制作方法

权利要求书

1.一种用于汤圆内馅的巧克力酱，其特征在于：

所述巧克力酱的配方，其包含基础组分和添加组分，

其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分包含如下重量份的组分：

混合油脂20～40份

可可液块15～30份

可可粉15～30份

白糖25～35份

其中，

所述混合油脂由植物型起酥油和植物油组成，所述植物型起酥油与所述植物油的重量比为1:1～8:1；

所述植物型起酥油熔点落入30～45℃的范围内；

所述植物油的总脂肪酸组成中，C18:1占20～45％，C18:2占30～66％；

所述添加组分包括复配乳化剂、葛根粉和粗多糖；

以基础组分的重量为100份计，所述复配乳化剂的总重量份为0.6～2份，所述葛根粉和粗多糖的总重量份为1～8份；

所述复配乳化剂由5～15％wt的乳酸脂肪酸甘油酯和85～95％wt的磷脂组成；

所述葛根粉与粗多糖的重量比为1:5～1:1。

2.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于：

所述植物型起酥油熔点为33～42℃。

3.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于：

所述植物油为葵花籽油、花生油、大豆油或玉米油中的一种或几种的混合物。

4.如权利要求3所述的巧克力酱，其特征在于：

所述植物油为葵花籽油，所述植物型起酥油与所述植物油的重量比为3:1～5:1。

5.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于：

所述葛根粉的淀粉含量为75～85％wt。

6.如权利要求1至5中任意一项所述的巧克力酱，其特征在于：

所述添加组分还包括食用香精，

以基础组分的重量为100份计，所述食用香精的重量份为0.1～0.5份。

7.如权利要求1至5中任意一项所述的巧克力酱，其特征在于：

所述添加组分还包括酥脆的可食用成分；

以基础组分的重量为100份计，所述酥脆的可食用成分的重量份为10～30份；所述酥脆的可食用成分的粒径范围落入2～10mm。

8.如权利要求1至5中任意一项所述的巧克力酱，其特征在于：所述巧克力酱的黏度为3000～4500cps。

9.一种用于汤圆内馅的巧克力酱的制作方法，其特征在于：

该制作方法采用如权利要求1至5中任意一项所述的巧克力酱的配方，其包括以下步骤：

步骤1)，按照所述配方将所述的混合油脂加热融化；

步骤2)，取85％wt～95％wt所述步骤1)获得的混合油脂，投入到巧克力精磨机；再按照所述配方称取可可液块、可可粉和白糖投入所述巧克力精磨机于40～70℃进行研磨，直至物料的细度达到20微米以下停止研磨；

步骤3)，按照所述配方称取复配乳化剂、葛根粉和粗多糖，与剩余的所述步骤1)获得的混合油脂充分混合均匀，投入所述巧克力精磨机中与步骤2)的物料混合，再于40～70℃进行研磨直至物料的细度达到20微米以下，物料的黏度落入3000～4500cps的范围，即获得所述用于汤圆内馅的巧克力酱。

10.一种汤圆产品，其特征在于：所述汤圆产品的内馅采用如权利要求1-8中任意一项所述的巧克力酱。