[发明专利]一种雪梨银耳羹及其加工方法

说明书

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种雪梨银耳羹及其加工方法。雪梨银耳羹包括如下重量份的原料：雪梨1‑5份、银耳35‑70份、冰糖3‑8份、蜂蜜6‑12份、枸杞3‑12份、红枣3‑12份、水150‑200份、膨润土9‑28份、甲壳素5‑15份；其制备方法为：将银耳、雪梨、红枣、枸杞进行预处理；将甲壳素放入乙酸中，加膨润土静置，取出膨润土，烘干得到混合物；煮雪梨、冰糖、水，过滤，得第一滤液，向第一滤液中加入混合物混匀，过滤，得第二滤液，再将第二滤液、雪梨、银耳、红枣混匀，再煮，降温放入枸杞和蜂蜜，混匀制得雪梨银耳羹。本申请的雪梨银耳羹，通过原料之间的协同作用，使其具有良好色泽的优点。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种雪梨银耳羹及其加工方法。

背景技术

雪梨是一种常见的水果，食用口感俱佳，且药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火，还具有降低血压和养阴清热的作用。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称白木耳、雪耳等，有“菌中之冠”的美称，银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白、半透明、富有弹性，银耳中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，还具有润肺、生津、止咳、清热的作用。因此，雪梨和银耳都具有较高的食用、药用价值。

目前，人们多用雪梨、银耳、冰糖、枸杞等一起熬制成雪梨银耳羹，雪梨银耳羹是一种保健、养颜的健康食品，具有止咳化痰、养颜美容的作用。但是，人们熬制出的雪梨银耳羹的汤液比较浑浊，色泽不好看，容易影响人们的食欲。

发明内容

为了提高雪梨银耳羹的色泽度，本申请提供一种雪梨银耳羹及其加工方法。

第一方面，本申请提供一种雪梨银耳羹，采用如下技术方案：

一种雪梨银耳羹，其包括以下重量份的原料：雪梨1-5份、银耳35-70份、冰糖3-8份、蜂蜜6-12份、枸杞3-12份、红枣3-12份、水150-200份、膨润土9-28份、甲壳素5-15份。

通过采用上述技术方案，本申请的雪梨银耳羹，通过原料之间的协同作用，不仅使雪梨银耳羹具有止咳化痰、美容养颜的作用，还提高了雪梨银耳羹的色泽，给人们带来食欲，能够使雪梨银耳羹保持良好的色泽度，还提升了雪梨银耳羹的口感，其中，色泽为20.1-29.5分，香气为26.3-26.5分，口感为28.0-38.6分。

雪梨具有个大、体圆、色佳、味香甜、耐贮、营养价值高等优点。雪梨中富含多种维生素，可以促进胃肠道的消化；雪梨中还富含钾、镁、钙等微量元素，有助于补充体内的微量元素，可以维持体内的水电解质平衡；雪梨熬汤之后还能够起到止咳的功效。银耳具有补脾开胃、益气清肠、安神补血的功效，银耳中除了蛋白质、碳水化合物、脂肪之外，还含有很丰富的膳食纤维，以及各种微量元素，与雪梨搭配熬汤，能够起到良好的润肺止咳的作用。枸杞、红枣加入到雪梨银耳羹内，枸杞、红枣呈红色，搭配上雪梨银耳的黄白色，不仅能够增加雪梨银耳羹的色泽，让人更有食欲，还能够增加雪梨银耳羹的补血益气、美容养颜的功效。冰糖和蜂蜜应用在雪梨银耳羹的原料中，用于增加甜味，同时，蜂蜜也能够增加雪梨银耳羹的色泽度。

雪梨在煮的过程中，由于雪梨含有蛋白质和多糖，蛋白质和多糖在加热后会变性，产生小泡沫，导致汤液变浑浊，影响产品色泽和品质。在加工过程中，加入膨润土，能够起到澄清的作用，膨润土疏松多孔，比表面积大，能够吸附汤液中的小泡沫，使汤液变澄清，提高色泽度。甲壳素是天然的纤维素，具有良好的吸附性能，但是甲壳素的分散性能不佳，通过与膨润土一并应用到雪梨银耳羹的原料中，甲壳素能够负载在膨润土上，提高甲壳素的分散性，在雪梨银耳羹中分散的更加均匀，从而起到更好的澄清的作用，有助于提高雪梨银耳羹的色泽度。

作为优选：其包括以下重量份的原料：雪梨2-4份、银耳40-65份、冰糖5-6.5份、蜂蜜8-10份、枸杞4-9份、红枣4-9份、水160-185份、膨润土12-24份、甲壳素8-12份。