[发明专利]糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面

权利要求书

1.糍粑辣椒，其特征在于：所述糍粑辣椒的制备方法包括以下步骤：称取重量比为1:（1-1.5）的福建辣椒王干辣椒和新一代辣椒干辣椒，煮至回软，沥水，得到辣椒混合物，将所述辣椒混合物搅拌成糍粑泥状，得到糍粑辣椒成品。

2.麻辣风味拌面酱，其特征在于：所述麻辣风味拌面酱的原料包括如权利要求1所述的糍粑辣椒。

3.根据权利要求2所述的麻辣风味拌面酱，其特征在于：所述麻辣风味拌面酱由包含以下重量份的原料制成：猪肉末1000份，水280-380份，生姜末40-60份，蒜蓉90-110份，烹调油250-350份，糍粑辣椒180-220份以及第一风味调味料358-533份。

4.根据权利要求3所述的麻辣风味拌面酱，其特征在于：以所述第一风味调味料总重为基准，所述第一风味调味料包括以下重量份的原料：基础调味料90-110份，红曲粉1-5份，香料粉5-10份，黄原胶2-8份，猪骨浸膏20-100份，麻辣鱼调料180-210份，浓缩鸡汁40-60份，花椒12-18份和藤椒酱8-12份。

5.根据权利要求3或4所述的麻辣风味拌面酱，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

将糍粑辣椒按配比加入烹调油中熬制，得到红油，向所述红油中加入称取的猪肉末搅拌翻炒，至猪肉末表面干硬起酥，然后加入蒜蓉、生姜末以及第一风味调味料，翻炒30-60s，得到第一炒料；

向所述第一炒料中按比例加水，煮沸后继续熬煮40-50min，得到第一酱汁；

将所述第一酱汁自然冷却后再真空冷却至10℃以下，第一酱汁在冷却过程中分为上部的第一油层和下部的第一酱层，将第一油层与第一酱层分离，得到第一分离油料和第一分离酱料，之后按照1:1.6-2的重量配比称取第一分离油料和第一分离酱料，共混均匀，得到成品麻辣风味拌面酱。

6.根据权利要求5所述的麻辣风味拌面酱，其特征在于：所述步骤一中，加入猪肉末翻炒时翻炒温度为110-130℃；所述步骤二中，加水煮沸后继续熬煮时，熬煮温度为55-65℃。

7.组合酱料包，其特征在于：包括如权利要求2-4任一项所述的麻辣风味拌面酱料包装得到的麻辣风味拌面酱料包。