[发明专利]一种芒果叶提取物风味果冻的配方及制作方法

说明书

本发明公开了一种芒果叶提取物风味果冻的配方及制作方法，本发明制作流程设计合理，以芒果汁提取液、魔芋胶及卡拉胶为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸进行调配，所制作的果冻，其质地均匀、色泽亮黄透明、风味良好且口感细腻顺滑，同时保留了芒果叶中的有益物质，进一步开拓了芒果叶的深加工领域，既提高经济效益又满足消费要求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种芒果叶提取物风味果冻的配方及制作方法。

背景技术

芒果叶为漆树科植物芒果的叶子，芒果叶主要成分是芒果苷、抗坏血酸、槲皮素、原儿茶酸等，芒果叶具有止咳平喘祛痰、抗氧化、抗炎、降尿酸、保肝利胆等药理活性，主要用于治疗皮肤痕痒、治伤风、食滞以及临床用于治疗慢性支气管炎；

果冻是一种甜味食品，呈半固态状，由食用明胶放水、糖、水果汁做成，外型晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻主要成分是果胶，对人体肠道功能有一定益处，目前市售的果冻大部分通过添加剂、色素、香精成分制成，营养价值低，食用过多还会对身体健康产生不良影响；因此需要一种新型果冻，既可以增加果冻的品种及口味，又具有很高的营养价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种芒果叶提取物风味果冻的配方及制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种芒果叶提取物风味果冻的配方：包括芒果叶提取液、魔芋胶、卡拉胶、白砂糖、柠檬酸、水，按质量百分比计算，芒果叶提取液含量为29-31％、魔芋胶及卡拉胶总含量为1.1-1.3％、白砂糖含量为14-16％、柠檬酸含量为0.04-0.06％，其余为水，其中魔芋胶与卡拉胶配比为3:2。

进一步地，按质量百分比计算，芒果叶提取液含量为29％、魔芋胶及卡拉胶总含量为1.1％、白砂糖含量为14％、柠檬酸含量为0.04％，其余为水，其中魔芋胶与卡拉胶配比为3:2。

进一步地，按质量百分比计算，芒果叶提取液含量为30％、魔芋胶及卡拉胶总含量为1.2％、白砂糖含量为15％、柠檬酸含量为0.05％，其余为水，其中魔芋胶与卡拉胶配比为3:2。

进一步地，按质量百分比计算，芒果叶提取液含量为31％、魔芋胶及卡拉胶总含量为1.3％、白砂糖含量为16％、柠檬酸含量为0.06％，其余为水，其中魔芋胶与卡拉胶配比为3:2。

本发明还提供一种芒果叶提取物风味果冻的制作方法，包括以下步骤：

步骤1)选取芒果嫩叶，去除叶柄后，将芒果嫩叶烘干后进行粉碎至粉末状，按比例添加水并煮沸10min 进行浸提，浸提结束后使用100目纱布进行过滤，取其滤液，即得芒果叶提取液，备用；

步骤2)按比例取用魔芋胶、卡拉胶及白糖，将三者混合后，添加水进行搅拌均匀，再取用芒果叶提取液加入其中，将混合物放置于水浴锅中加热并搅拌混合，可得溶胶溶液；

步骤3)按比例向溶胶溶液中加入柠檬酸，快递搅拌均匀，然后进行罐装、灭菌及冷却，即得成品。

进一步地，所述步骤1中粉末与水的比例为1:20。

进一步地，所述步骤2中水浴控制温度为94-96℃。

进一步地，所述步骤3中灭菌采用巴氏灭菌法，温度控制为85℃，灭菌时间为15min。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明制作流程设计合理，通过本发明制作的果冻，其质地均匀、色泽亮黄透明、风味良好且口感细腻顺滑，同时保留了芒果叶中的有益物质，进一步开拓了芒果叶的深加工领域，既提高经济效益又满足消费要求。

附图说明

图1是本发明一种芒果叶提取物风味果冻的配方及制作方法的制作流程示意图。

具体实施方式