[发明专利]一种配制酒及其生产方法

说明书

本发明提供了一种配制酒及其生产方法，属于制酒技术领域。本发明提供的配制酒，可充分利用紫玉米轴、紫玉米须和紫玉米叶部分制作花青素酒，从而避免紫玉米轴、紫玉米须和紫玉米叶中花青素白白流失，且原料来源丰富，原料种类较多，另外对紫玉米须、紫玉米叶以及紫玉米轴均在不高于70℃的温度环境下分别烘干至含水量8％以下、12.5％以下以及12.5％以下，在此环境下，经过低温杀菌，配制酒的花青素含量较高，且口味甘醇。

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，尤其是涉及一种配制酒及其生产方法。

背景技术

花青素是一种黄酮类的水溶性色素，为强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定，增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，具有清除自由基、抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力的功能。

传统的花青素酒大多采用葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等来酿制，且工艺制造方法通常包括以下步骤：取原料洗净、破碎、入罐、发酵，分离皮渣与发酵液、陈酿、灌装和窖藏，这些原料制作花青素酒的制作工艺较为繁杂。

除制作工艺繁杂以外，葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等，虽然含有花青素，但是含量低，而且来源有限，不适合规模应用。有一些使用玉米芯作为生产原料方式，但是仍不解决原料单一的问题。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明提供了一种配制酒及其生产方法，以解决现有的花青素酒所存在的原料来源有限以及原料单一的问题，具有十分现实的意义。

为解决上述问题，本发明采用以下方案：

一种配制酒，由以下主要物料组份浸入至酒中浸提后制成：

所述物料组份包括紫玉米须、紫玉米叶以及紫玉米轴；其中，以重量份计，所述紫玉米轴的量为所述紫玉米叶的1-2倍；为所述紫玉米须的8-10倍；

所述紫玉米须在不高于70℃的温度环境下，烘干至含水量不高于8％；

所述紫玉米叶不包括处在最外层的1-3层叶片，在不高于70℃的温度环境下，烘干至含水量不高于12.5％；

所述紫玉米轴在不高于70℃的温度环境下，烘干至含水量不高于12.5％。

本方案中提供的配制酒主要包括一定配比的紫玉米须、紫玉米叶以及紫玉米轴，紫玉米须、紫玉米叶以及紫玉米轴中含有大量的花青素，具有很好的保健效果，且原料来源丰富，原料种类较多。紫玉米叶最外层的1-3层叶片由于光敏效应导致花青素含量相对较低，加之田地里人工采收和从田地到工厂的运输污损，故淘汰外层的三个叶片利用。

另外，本方案中通过大量实验来优化配制酒的制作环境，对紫玉米须、紫玉米叶以及紫玉米轴均在不高于70℃的温度环境下分别烘干至含水量8％以下、12.5％以下以及12.5％以下，经过检测，得知在此环境下的配制酒的花青素含量较高，且花青素的留存稳定性较强。

在进一步优选的方案中，所述物料组份还包括罗汉果或枸杞中的一种或多种；优选的，所述罗汉果和所述枸杞的重量份相同，且为所述玉米须重量份的1/5到1/2。

罗汉果和枸杞中均含有大量的葡萄糖、果糖、及多种维生素，罗汉果具有润喉、护肝、清肺等方面的功效，枸杞子具有益肾、明目、调理血压等方面的作用，将罗汉果和枸杞作为原料，能够发挥更好的保健效果。

由于玉米的原料较为丰富，且罗汉果和枸杞若放得过多，酒的甜度会受影响，影响酒的口感，故本方案的配制酒中的罗汉果和枸杞数量较少，一般为玉米须重量份的1/5到1/2。

在进一步优选的方案中，所述罗汉果的含水量不高于10％；和/或；所述枸杞的含水量不高于8％。