[发明专利]一种谷物粉及制备方法在审
| 申请号： | 202111575442.5 | 申请日： | 2021-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN116268270A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 高霓思;张戈;郑艳 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L2/52;A23L7/109;A23B9/06;A23L7/117 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 制备 方法 | ||
1.一种谷物粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)将谷物原料经第一射频处理，所述第一射频稳定化系数保持在25-75之间；优选30-75；
(2)步骤(1)所得到的谷物经第二射频处理，所述第二射频稳定化系数保持在2.5-20之间；
(3)制粉步骤；
所述射频稳定化系数＝(物料厚度÷射频加热温度÷到达加热温度后的维持时间)×1000；所述物料厚度是指物料平铺在射频处理容器内的厚度；所述厚度的单位为cm，所述时间的单位为min。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述谷物原料为裸燕麦、皮燕麦、大麦、青稞中的一种或多种；优选地，所述谷物原料的含水量为10-18％。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述制粉步骤，包括将步骤3)得到的谷物颗粒超微粉碎，粉碎至粒径30-200微米，得到谷物粉。
4.如权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：预处理步骤；优选地，所述预处理步骤包括去杂、脱壳、筛选中的一个或多个步骤。
5.如权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，所述谷物粉在常温储藏12个月后，β葡聚糖含量降解率低于10％，生育酚保留率50％。
6.一种谷物粉，其特征在于，所述谷物粉在常温储藏12个月后，β葡聚糖含量降解率低于10％，生育酚保留率50％。
7.一种谷物粉，其特征在于，所述谷物粉由权利要求1-5任一项所述的方法制备得到。
8.一种食品，其特征在于，所述食品包含权利要求7所述的谷物粉。
9.如权利要求8所述的食品，其特征在于，所述食品包括：面条、中式点心、休闲食品、饮品。
10.一种减少谷物储存过程中β-葡聚糖的氧化降解的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)将谷物原料经第一射频处理，所述第一射频稳定化系数保持在25-75之间，优选30-75；
(2)步骤(1)得到的谷物经第二射频处理，所述第二射频稳定化系数保持在2.5-20之间；
(3)制粉步骤；
所述射频稳定化系数＝(物料厚度÷射频加热温度÷到达加热温度后的维持时间)×1000；所述物料厚度是指物料平铺在射频处理容器内的厚度；所述厚度的单位为cm，所述时间的单位为min。
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