[发明专利]一种菠萝蜜果酒的制备方法

说明书

本发明涉及果酒酿造技术领域，具体为一种菠萝蜜果酒的制备方法，包括对菠萝蜜果肉的酶解处理，将菠萝蜜酶解浆液和酵母菌按比例复配后投入发酵罐中进行发酵处理，对发酵成品进行澄清处理，最后将菠萝蜜果酒进行密封灌装，本发明通过在发酵罐的内部设置控压机构，利用控压机构对发酵罐内部的压力值进行实时调控，并且在调控压力的过程中避免了发酵罐内部的发酵物和外界空气发生接触，同时在发酵罐的下方还设置有澄清罐，在完成菠萝蜜果酒的发酵后继续进行澄清过滤处理，最后对菠萝蜜果酒进行灌装，保证了菠萝蜜果酒从发酵到储存的过程中均处在密闭环境下，避免了菠萝蜜果酒在生产制备过程中受到外界污染。

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域，具体为一种菠萝蜜果酒的制备方法。

背景技术

果酒属于低度水果酒，以柔和的水果香为主体特征，果酒中富含多种维生素、氨基酸及活性成分，极具保健功能；菠萝蜜属于木锦科菠萝蜜属小乔木植物的果实，其营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体；目前大部分果酒以葡萄酒为主，开发新型的菠萝蜜果酒可以满足消费者的不同需求，扩大市场范围。

在菠萝蜜果酒的生产制备过程中，需要对菠萝蜜果肉的酶解浆液进行发酵处理，但是目前对于果酒在发酵过程中所采用的发酵装置通常都通过设置自动空压排气阀来释放发酵罐内部的压力，在发酵罐内部的压力过低时，再通过使用压力泵对发酵罐内部进行增压，在对发酵罐内部进行压力控制的过程中，自动空压排气阀和压力泵的使用容易导致发酵罐内部的发酵物和外界的空气接触，进而对发酵产物的质量造成不利影响，同时容易对发酵产物造成污染，致使发酵罐内部的发酵产物出现腐败，造成菠萝蜜果酒发酵原料的浪费，降低菠萝蜜果酒的产量。

针对上述的技术缺陷，现提出一种解决方案。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种菠萝蜜果酒的制备方法，通过在发酵罐的内部设置控压机构，利用控压机构对发酵罐内部的压力值进行实时调控，并且在调控压力的过程中避免了发酵罐内部的发酵物和外界空气发生接触，同时在发酵罐的下方还设置有澄清罐，在完成菠萝蜜果酒的发酵后继续进行澄清过滤处理，最后对菠萝蜜果酒进行灌装，保证了菠萝蜜果酒从发酵到储存的过程中均处在密闭环境下，避免了菠萝蜜果酒在生产制备过程中受到外界污染，从而解决了现有菠萝蜜果酒在发酵过程中，在对压力调控时容易导致发酵罐内部发酵物和外界空气接触，进而导致对发酵产物造成污染，使发酵产物出现腐败，造成发酵原料浪费以及降低果酒产量的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种菠萝蜜果酒的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤一、选用新鲜菠萝蜜果实的果肉，进行酶解处理后得到菠萝蜜酶解浆液；

步骤二、将得到的菠萝蜜酶解浆液通入发酵装置中进行发酵处理，首先将菠萝蜜酶解浆液通入料箱中进行定量，接着将料箱内部的菠萝蜜酶解浆液通过料泵抽入导料管中，通过导料管将菠萝蜜酶解浆液和酵母菌一起投入发酵罐内部，接着对导料管的内部进行封闭；

步骤三、利用活塞板底部的压力传感器对发酵罐内部的实时压力进行监测，推杆的底端推动活塞板在发酵罐的内部向下滑移，使发酵罐内部下方的压力增大，直至发酵罐内部下方的压力达到发酵的标准压力；在发酵罐内部下方的压力过大时，推杆带动活塞板向上滑移，活塞板上方的空气从固定套内部排出，增大发酵罐下方的空间，降低发酵罐内部下方的压力；

步骤四、利用温湿度传感器对发酵罐内部的发酵温度和湿度值进行实时监测，通过向换热管内部通入换热介质对发酵罐内部的温度进行调控，通过蒸汽管向发酵罐的内部通入蒸汽，进而对发酵罐内部的湿度进行调控；