[发明专利]一种挤压耦合淀粉支链修饰的荞麦乳饮料基体及其加工方法

权利要求书

1.一种制备荞麦乳饮料基体的方法，包括以下步骤：

（1）对荞麦粉或荞麦全粉进行挤压膨化处理，粉碎过筛，与水搅拌调制成荞麦浆；

步骤（1）中，所述挤压膨化处理通过双螺杆挤压设备实现；

所述双螺杆挤压设备包括三个温度控制区：Ⅰ区温度为55~65℃，Ⅱ区温度为115~125℃，Ⅲ区温度为150~160℃，双螺杆挤压设备的主螺杆转速为26Hz；

膨化荞麦粉碎后过筛的目数控制在80目以上；

调浆时，水和荞麦粉的液料比控制在5:1~8:1之间，水温为50~70℃；

（2）采用β-淀粉酶酶解荞麦浆，得到荞麦液；

步骤（2）中，酶量≥5U/g膨化荞麦粉，酶解时间控制在30min~120min；

（3）向荞麦液中加入植物油，乳化处理得到荞麦乳，即，荞麦乳饮料基体；

步骤（3）中，植物油的添加量为荞麦液质量1‰~1%；

所述植物油为菜籽油。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法还进一步包括对制得的荞麦乳进行均质、杀菌、无菌灌装处理；

其中，均质压力控制在200~300bar，均质温度为50~70℃，均质次数为多次；采用UHT杀菌方式，杀菌温度135℃，时间15 s；或采用低温巴氏杀菌，杀菌条件为65℃加热30min；或采用高温巴氏杀菌，杀菌条件为85℃加热15s。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述均质次数为2次。

4.由权利要求1-3中任一项所述方法制备得到的荞麦乳饮料基体。

5.一种饮料，所述饮料以权利要求4所述的荞麦乳饮料基体为基体。