[发明专利]一种红碎茶的加工方法及红碎茶

说明书

本申请公开了一种红碎茶的加工方法及红碎茶。本申请的红碎茶加工方法包括对茶叶原料依序进行萎凋、揉切、发酵、干燥、拣剔和筛分，获得红碎茶；萎凋包括，采用热风萎凋，在厚度15‑20cm和25‑30℃温度下进行萎凋，时间为10‑12h，水分控制在66‑70％；然后将鲜叶置于摇笼中，转速为18‑22r/min，持续5‑7min进行第一次摇青，第一次摇青结束后将鲜叶摊开静置20‑25min；再进行第二次摇青，转速为27‑29r/min，持续14‑16min，第二次摇青结束后静置4‑5h，即完成萎凋。本申请的加工方法，使得制备的红碎茶具有外形颗粒匀整、乌润，茶汤色红亮，香气高扬，滋味浓强、鲜爽等优点。

技术领域

本申请涉及红碎茶技术领域，特别是涉及一种红碎茶的加工方法及红碎茶。

背景技术

红碎茶是一种碎片或颗粒茶叶，是国际茶叶市场上的主要产品，占全球茶叶总出口量的80％左右；其中，以印度、斯里兰卡和肯尼亚的红碎茶尤为出名。云南省是我国红碎茶产出大省，当地种植的云南大叶种茶树芽叶肥壮，茶多酚、咖啡碱等物质含量丰富，是很好的红碎茶生产原料；但是，目前大部分的红碎茶品质却不尽如人意，与国际上的优质红碎茶品质差距较大，主要表现在外形轻飘毛糙、汤色浑浊，并且容易产生刺激性气味和滋味苦涩。

因此，如何改善红碎茶的外形、香气和滋味是红碎茶加工技术领域的研究重点。

发明内容

本申请的目的是提供一种改进的红碎茶的加工方法，及其制备的红碎茶。

为了实现上述目的，本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种红碎茶的加工方法，包括对茶叶原料依序进行萎凋、揉切、发酵、干燥、拣剔和筛分，即获得本申请的红碎茶；其中，萎凋包括，采用热风萎凋，在厚度15-20cm和25-30℃温度下进行萎凋，时间为10-12h，水分控制在66-70％；然后将鲜叶置于摇笼中，转速为18-22r/min，持续5-7min进行第一次摇青，第一次摇青结束后将鲜叶摊开静置20-25min；再进行第二次摇青，转速为27-29r/min，持续14-16min，第二次摇青结束后静置4-5h，即完成萎凋。一般来说，当鲜叶变为暗绿色，叶缘部分红变，叶身变软，青草气散失，清香或花香显露即达到萎凋要求。

需要说明的是，本申请创造性的采用热风萎凋，利用热风加速水分散失，并促进大分子糖类和蛋白质的水解，增加鲜叶内可溶性糖和氨基酸的含量；利用两次摇青，对鲜叶制造外部机械损伤，该过程中，鲜叶随着摇笼做周期性圆周运动，产生的机械运动力和机械摩擦力能增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，并造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气。因此，本申请的红碎茶加工方法，能够极大的提高红碎茶的香气和滋味品质。

本申请的一种实现方式中，茶叶原料为云南大叶种茶树鲜叶。

优选的，云南大叶种茶树鲜叶的采摘标准为茶树新梢部位的一芽二三叶的鲜叶，以及同嫩度的单片叶或对夹叶。一般来说，为了进一步确保红碎茶的品质，采摘的鲜叶要求无病虫害，无污染，无机械损伤，无红变。

需要说明的是，本申请采用优质的云南大叶种茶叶作为原料制备红碎茶，能够更好的保障红碎茶的品质。可以理解，本申请的关键在于红碎茶加工方法的改进，至于茶叶原料的选择，只是能够确保本申请红碎茶的品质，不排除还可以采用其他的茶叶鲜叶。

本申请的一种实现方式中，揉切包括，使用洛托凡转子机和四联CTC机组合，对经过萎凋的茶叶进行揉切；茶叶首先进入洛托凡转子机进行初切，将叶片撕裂，组织解体；然后进入四联CTC机进行四次揉切，在齿辊的作用下进一步撕裂叶组织、破碎细胞。

本申请的一种实现方式中，发酵包括，在10-15cm的堆放厚度下进行总时间为75-80min的发酵；其中，发酵总时间的前至少35-38min为发酵前段，其余为发酵后段；发酵前段包括通入氧气，在33-36℃的温度和60-65％的湿度下进行发酵；所述发酵后段包括停止氧气通入，在24-27℃的温度和85-90％的湿度下进行发酵。