[发明专利]一种红碎茶的加工方法及红碎茶

权利要求书

1.一种红碎茶的加工方法，其特征在于：包括对茶叶原料依序进行萎凋、揉切、发酵、干燥、拣剔和筛分，即获得所述红碎茶；

所述萎凋包括，采用热风萎凋，在厚度15-20cm和25-30℃温度下进行萎凋，时间为10-12h，水分控制在66-70％；然后将鲜叶置于摇笼中，转速为18-22r/min，持续5-7min进行第一次摇青，第一次摇青结束后将鲜叶摊开静置20-25min；再进行第二次摇青，转速为27-29r/min，持续14-16min，第二次摇青结束后静置4-5h，即完成萎凋。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述茶叶原料为云南大叶种茶树鲜叶；

优选的，所述云南大叶种茶树鲜叶的采摘标准为茶树新梢部位的一芽二三叶的鲜叶，以及同嫩度的单片叶或对夹叶。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述揉切包括，使用洛托凡转子机和四联CTC机组合，对经过萎凋的茶叶进行揉切；茶叶首先进入洛托凡转子机进行初切，将叶片撕裂，组织解体；然后进入四联CTC机进行四次揉切，在齿辊的作用下进一步撕裂叶组织、破碎细胞。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述发酵包括，在10-15cm的堆放厚度下进行总时间为75-80min的发酵；其中，发酵总时间的前至少35-38min为发酵前段，其余为发酵后段；所述发酵前段包括通入氧气，在33-36℃的温度和60-65％的湿度下进行发酵；所述发酵后段包括停止氧气通入，在24-27℃的温度和85-90％的湿度下进行发酵。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述发酵在床式透气连续发酵机上进行，并通过吹风和喷雾调控温度和湿度。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述干燥的温度为160-165℃，干燥时间为20-22min。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：所述干燥在沸腾床干燥机上进行，并且，在干燥过程中使茶叶上下抖动，使茶叶与空气接触。

8.根据权利要求1-7任一项所述的加工方法，其特征在于：所述拣剔和筛分包括，利用静电拣剔梗杂物，然后通过分筛机进行分筛。

9.一种红碎茶，其特征在于：所述红碎茶由权利要求1-8任一项所述的加工方法制备。

10.一种茶味食品，其特征在于：所述茶味食品中含有权利要求9所述的红碎茶或权利要求9所述的红碎茶的提取物。