[发明专利]高抗氧化性、强抑菌能力牛肉粒速冻制品及其制备方法

权利要求书

1.一种高抗氧化性、强抑菌能力的牛肉粒速冻制品的制备方法，其特征在于，所述牛肉粒在滚揉前采用含柚皮素、蜂胶和牛乳铁蛋白的混合物进行注释和浸泡腌制。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备包括如下步骤：

腌制：将浸泡后的牛肉块用含有柚皮素、蜂胶和牛乳铁蛋白的腌料进行注释和浸泡腌制；

滚揉：将腌制后的牛肉与冰水混合均匀，投入滚揉机中处理；

切丁：将滚揉后的牛肉利用切丁机切割成牛肉丁；

速冻处理：将牛肉丁进行速冻处理得到所述牛肉粒速冻制品。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，腌料中柚皮素、蜂胶与牛肉粒的质量比为5～10：6～12：270～300。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述腌制步骤中，所述腌料的pH值为7.4～7.6；所述腌料中含有钠离子和复合磷酸盐；所述复合磷酸盐和牛肉粒的质量比为20～50：270～300。

5.根据权利要求3或4任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述腌制步骤中，腌料包括以下质量份的组分：饮用水150～180质量份、生粉15～30质量份、食用盐22～40质量份、白砂糖15～20质量份、复合磷酸盐20～50质量份、味精12～18质量份、柚皮素5～10质量份、牛乳铁蛋白15～30质量份和蜂胶6～12重量份。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述腌制步骤前需要对柚皮素进行前处理，即使用前将柚皮素与牛乳铁蛋白进行预热处理后，利用微囊化技术进行封装。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，预热处理的温度条件为60℃～121℃，压力条件为0.1MPa～0.2MPa。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述腌制步骤前牛乳铁蛋白与蜂胶作用需要经过130℃～160℃高温加热。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述腌制步骤前还包括浸泡步骤：将牛肉清洗修割、切块后在浸泡液中浸泡20～120min，所述浸泡液包括以下质量份的组分：饮用水400～600质量份、白醋30～75质量份、白酒25～60质量份、柠檬汁10～45质量份、蜂蜜20～75质量份。

10.一种高抗氧化性及强抑菌能力的牛肉粒速冻制品，其特征在于，所述牛肉粒速冻制品采用权利要求1-9任意一项所述制备方法进行制备。