[发明专利]一种低消化纳米基挤压重组米及其制备方法

说明书

本发明提出一种低消化纳米基挤压重组米及其制备方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括如下步骤：(1)将碎米粉和含多酚类化合物的纳米化物质，混合，得混合物料；(2)采用双螺杆挤压机对上述混合物料进行处理，旋转切割，造粒成型，得纳米基挤压重组米；(3)将上述挤压重组米老化，干燥，得产品。该方法操作简便、易于工业化生产，挤压重组米外形与精白米一致，显著降低重组米的血糖生成指数，具有变废为宝、提高品质以及调控血糖三重有益效果。填补了目前纳米技术应用于挤压重组米的空白，为纳米食品的研发和品质控制提供理论基础。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种低消化纳米基挤压重组米及其制备方法。

背景技术

随着人们对于大米口感和外观要求的提高，大米被加工得越来越精细白，而其烹制而成的米饭血糖指数(GI)为83-88，可能会引起较高的血糖反应，不利于糖尿病患者血糖的控制。据国际糖尿病联盟统计，2014年全球糖尿病患者人数已达3.87亿，估计到2030年全球将有近5.5亿糖尿病患者。科学合理的膳食结构(包括食物合理搭配、补充制剂和食品强化等)不仅可以帮助高血糖人群预防II型糖尿病，而且对于II型糖尿病初期患者还有治疗功能。

其中，大米强化可以在不改变人们饮食习惯的前提下，用较少的费用，在长期内取得较好的效果，适合我国基本国情。而通过挤压加工制备营养强化挤压重组米是强化大米制品最主要手段之一。

目前，制备慢消化营养强化挤压重组米较为普遍的方法是通过与抗性淀粉或具有降血糖功能的原辅料互配制备得营养互配挤压重组米。然而，抗性淀粉只能在一定程度上降低淀粉的消化率，不具有治疗的功能。通过与降血糖功能的原辅料互配挤压重组降低其消化性所需的辅料用量大，而增加辅料用量会使重组米造粒困难、品质变差。

发明内容

本发明提出一种低消化纳米基挤压重组米及其制备方法，将碎米粉过筛，采用纳米技术负载多酚类降血糖活性成分，通过特定的挤压重组技术，将碎米粉与具有降血糖功能的多酚纳米物质重组造粒，制备得低消化的纳米基挤压重组米。

本发明提出一种低消化纳米基挤压重组米的制备方法，包括如下步骤：

(1)将碎米粉和含纳米化多酚类化合物混合，得混合物料；

(2)采用双螺杆对上述混合物料进行处理，旋转切割，造粒成型，得纳米基挤压重组米；

(3)将上述挤压重组米老化，干燥，得产品。

进一步地，步骤(1)中，所述多酚类化合物包括花青素、儿茶素、槲皮素、芦丁、山奈酚、阿魏酸中至少一种。

进一步地，步骤(1)中，所述含多酚类化合物的纳米物质包括多酚纳米乳液、多酚纳米脂质体或多酚纳米粒子溶液中至少一种。

进一步地，多酚纳米粒子溶液中多酚类化合物的浓度为0.5-2mg/mL；

多酚纳米乳液中多酚类化合物的浓度为0.5-2mg/mL；

多酚纳米脂质体中多酚类化合物的浓度为0.5-2mg/mL。

进一步地，步骤(1)中，多酚类化合物与碎米粉的质量比为0.005-0.1‰。

进一步地，步骤(1)还包括，向所得混合物料中加入水，使所得混合物料的湿基含量为15％-40％。

进一步地，步骤(2)中，旋转切割时，切刀的转速为110-130rpm。

进一步地，步骤(2)中，采用双螺杆对上述混合物料进行处理时：