[发明专利]一种液体乳制品和制备方法

说明书

本发明提供的一种液体乳制品和制备方法，每100g液体乳制品中包括如下组分：蛋白质，5.0‑8.0g；脂肪，3.5‑5.1g；脂肪与酪蛋白质量比例为2：2‑2：2.5；脂肪球粒径为＜0.25μm；乳铁蛋白含量为≥20mg/L；乳球蛋白含量为≥1500mg/L；免疫球蛋白含量为≥10mg/L；上述液体乳制品常温下长货架期内稳定性优良，无蛋白沉淀和脂肪上浮情况。液体乳制品制备方法采用5000‑10000道尔顿的膜超滤浓缩和蒸汽直接式杀菌使用或不使用蛋白稳定管温度76‑95℃，时间为30‑300s,蒸汽直接灭菌的条件为140‑157℃，时间为0.09‑6s，制得超滤浓缩的乳制品。

技术领域

本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种液体乳制品和制备方法。

背景技术

目前，国内常温高端奶主要加工方式为降膜或RO膜，通过管式UHT杀菌。国内常温奶加工技术较为滞后，不能满足市场对高端优质乳制品的需求，与国外多元化产品相比，发展受到限制，从而导致国外液态奶产品进口中国市场的逐年增加，加剧了竞争。同时，以上工艺技术在国内较为普及，制备的产品在国内市场中竞争白热化，研发核心竞争力减弱。

目前，常温奶的缺陷在于牛奶添加浓缩蛋白粉、或者只是做浓缩或者杀菌单一，保质期短，长货架期容易产生蛋白沉淀稳定性差。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的常温奶长货架期稳定性差的问题，进而提供一种液体乳制品和制备方法，制备得到的液体乳制品保质期长，且稳定性优。

为此，本发明提供了如下的技术方案：

一种液体乳制品，每100g液体乳制品中包括如下组分：

蛋白质，5.0-8.0g；

脂肪，3.5-5.1g；

所述蛋白质包括酪蛋白、乳铁蛋白、乳球蛋白和免疫球蛋白；

所述脂肪与所述酪蛋白的质量比例为2：2-2：2.5；

所述脂肪的粒径为＜0.25μm；

所述乳铁蛋白的含量为≥20mg/L；

所述乳球蛋白的含量为≥1500mg/L；

所述免疫球蛋白的含量为≥10mg/L。

可选的，每100g液体乳制品中还包括钙≥135mg。

可选的，每100g液体乳制品中还包括碳水化合物≥4.2g。

一种所述的液体乳制品的制备方法，包括如下步骤：

原料奶预处理；

将预处理后的原料奶除菌；

将除菌后的原料奶中的脂肪含量进行标准化，离心分离的转速为6000-6500rpm，温度为50℃-55℃，15-20吨/h，在线回填脂肪，收集标准化后的原料奶；

取标准化化后的原料奶进行第一次均质，温度为65℃-75℃，均质总压力300bar-350bar，二级压力50-60bar，脂肪球粒径达到≤2μm，然后第一次杀菌；

将杀菌后的原料奶进行浓缩，浓缩比为1.3-2.85倍；

浓缩后原料奶指标达到蛋白质5.0-8.0g，脂肪3.5-5.1g，停止浓缩，定容；

将定容后的原料奶进行第二次杀菌、第二次均质。

可选的，浓缩后的原料奶指标使用FT120快速指标检测。

可选的，在所述原料奶预处理步骤中，将原料奶过滤，然后进行离心分离；