[发明专利]一种液体乳制品和制备方法

权利要求书

1.一种液体乳制品，其特征在于，每100g液体乳制品中包括如下组分：

蛋白质，5.0-8.0g；

脂肪，3.5-5.1g；

所述蛋白质包括酪蛋白、乳铁蛋白、乳球蛋白和免疫球蛋白；

所述脂肪与所述酪蛋白的质量比例为2：2-2：2.5；

所述脂肪的粒径为＜0.25μm；

所述乳铁蛋白的含量为≥20mg/L；

所述乳球蛋白的含量为≥1500mg/L；

所述免疫球蛋白的含量为≥10mg/L。

2.根据权利要求1所述的液体乳制品，其特征在于，每100g液体乳制品中还包括钙≥135mg。

3.根据权利要求1或2所述的液体乳制品，其特征在于，每100g液体乳制品中还包括碳水化合物≥4.2g。

4.一种权利要求1-3任一项所述的液体乳制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

原料奶预处理；

将预处理后的原料奶除菌；

将除菌后的原料奶中的脂肪含量进行标准化，离心分离的转速为6000-6500rpm，温度为50℃-55℃，15-20吨/h，在线回填脂肪，收集标准化后的原料奶；

取标准化化后的原料奶进行第一次均质，温度为65℃-75℃，均质总压力300bar-350bar，二级压力50-60bar，脂肪球粒径达到≤2μm，然后第一次杀菌；

将杀菌后的原料奶进行浓缩，浓缩比为1.3-2.85倍；

浓缩后原料奶指标达到蛋白质5.0-8.0g，脂肪3.5-5.1g，停止浓缩，定容；

将定容后的原料奶进行第二次杀菌、第二次均质。

5.根据权利要求4所述的液体乳制品的制备方法，其特征在于，在所述原料奶预处理步骤中，将原料奶过滤，然后进行离心分离；

可选的，所述过滤步骤中为经过50-60目双联过滤器过滤；

可选的，所述离心分离的条件为4000-6000rpm下进行15-20吨/h，温度为45℃-65℃。

可选的，所述在预处理后的原料奶除菌步骤中，将预处理后的原料奶进行离心除菌，离心条件为4000-6000rpm下进行15-20吨/h，温度为45-65℃。

6.根据权利要求4或5所述的液体乳制品的制备方法，其特征在于，所述第一次杀菌采用巴氏杀菌，条件为70-85℃±2、15s-30s。

7.根据权利要求4-6任一项所述的液体乳制品的制备方法，其特征在于，杀菌后的原料奶经膜浓缩；

可选的，所述的膜采用5000-10000道尔顿的超滤膜。

8.根据权利要求4-7任一项所述的液体乳制品的制备方法，其特征在于，所述第二次杀菌采用直接式杀菌或蒸汽直接灭菌；

可选的，所述蒸汽直接灭菌为蒸汽浸入式灭菌或蒸汽喷射式灭菌。

9.根据权利要求4-8任一项所述的液体乳制品的制备方法，其特征在于，所述直接式杀菌的条件为使用或不使用蛋白稳定管温度76℃-95℃，时间为30-300s；

所述蒸汽直接灭菌的条件为温度140-157℃，时间为0.09-6s；

可选的，所述蒸汽浸入式灭菌在灭菌前还包括蛋白稳定：76℃-95℃保持30-300s的步骤。

10.根据权利要求4-8任一项所述的液体乳制品的制备方法，其特征在于，所述第二次均质的条件为温度为65℃-75℃，均质总压力250bar-300bar，二级压力40-50bar。