[发明专利]一种抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，提供了一种抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂及其制备方法。所述抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂包括质量分数为0.0018‑0.0022％的白藜芦醇、0.05‑0.15％的乙醇和去离子水。本发明提供的抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂制备方法简单，使用方便，成本低廉，安全无毒，保鲜效果好，可有效抑制鲜切马铃薯发生褐变，延长鲜切马铃薯的贮藏期，具有广泛的应用前景。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，更具体地说，是涉及一种抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂及其制备方法。

背景技术

马铃薯是我国五大主粮之一，富含维生素C等多种维生素以及多糖和多酚等活性物质，具有较高的营养价值，享有“地下苹果”的美誉。近年来，马铃薯主粮化的推进使鲜切马铃薯等的加工需求迅猛增长，但其保鲜研究相对滞后。在马铃薯加工过程中，产生机械损伤易导致褐变，即当马铃薯切面暴露于空气中，与外界氧气接触，在氧化酶的催化下，使马铃薯的氧化还原反应遭到破坏，导致酚类物质转化为醌，马铃薯切面有褐色物质生成，进一步累积被氧化聚合成黑色物质，不仅影响产品感官，而且营养物质大量流失。因此，防止鲜切马铃薯褐变、保持产品新鲜度、延长产品货架期成为鲜切马铃薯保鲜技术的关键。

目前，鲜切马铃薯的保鲜方法一般是采用化学或复合保鲜剂，或通过气调包装、减压冷藏、热处理等贮藏方法防止褐变，延长保鲜期。现有的用于鲜切马铃薯的保鲜剂往往存在保鲜效果不够理想，成分复杂、安全性上存在隐患，保鲜过程中容易使产品本身口味和营养被破坏等问题。因此，需要开发一种成分天然、安全无毒、保鲜效果好的鲜切马铃薯保鲜剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂，以解决现有技术中鲜切马铃薯保鲜剂保鲜效果不够理想，成分复杂、安全性上存在隐患，保鲜过程中容易使产品本身口味和营养被破坏的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

第一方面，本发明提供一种抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂，包括如下质量分数的各组分：

白藜芦醇0.0018-0.0022％

乙醇0.05-0.15％

作为本发明所提供的抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂的一个优选方案，所述白藜芦醇的质量分数为0.0018％。

作为本发明所提供的抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂的另一个优选方案，包括如下质量分数的各组分：

白藜芦醇0.0018-0.0022％

乙醇0.05-0.15％

抗坏血酸0.4-0.8％

柠檬酸0.2-0.6％

其余为去离子水。

进一步优选的，所述白藜芦醇的质量分数为0.002％。

进一步优选的，所述抗坏血酸的质量分数为0.4％，所述柠檬酸的质量分数为0.2％。

作为本发明所提供的抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂的另一个优选方案，所述乙醇的质量分数为75-100％。

作为本发明所提供的抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂的另一个优选方案，所述白藜芦醇为虎杖提取物。

第二方面，本发明还提供一种上述抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂的制备方法，包括：

将白藜芦醇加入乙醇中，室温条件下搅拌，使白藜芦醇充分溶解；

加入其它组分，搅拌均匀，制得所述抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂。

第三方面，本发明还提供一种抑制鲜切马铃薯褐变的方法，包括：将鲜切马铃薯放入上述抑制鲜切马铃薯褐变的保鲜剂中浸泡后沥干，放入包装袋中抽真空后保存。