[发明专利]一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法。所述西红柿蛋花汤包括如下各组分：鸡蛋、西红柿、香菜、食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉、柠檬酸、D‑异抗坏血酸钠、黄原胶、白胡椒和水。本发明以香菜、西红柿、鸡蛋为主要原料，采用真空升华干燥，不仅完美保留了即食产品的新鲜色泽和原汁原味，并赋予蛋花汤独特的风味和口感，保证即食产品色香味俱全，又兼具有营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，日渐追求快捷、便利的生活方式的新世纪，方便食品特别是即冲即食的汤类食品越来越被人们所青睐，目前市面上出现的大部分是将蔬菜类相互搭配制成的即冲即食汤类，比如西红柿蛋花汤。目前市场上的西红柿蛋花汤大多数都是通过味精、添加剂、色素等来达到色香味的目的，调料中含有大量的味精和各种添加剂，食用过多会影响人类的健康，而且在存放过程中，西红柿容易出现明显褪色的情况，冲泡后没有喝完整的成品汤的感觉。因此，寻找一种方便即食又兼具营养丰富的色香味俱全的西红柿蛋花汤，对提高消费者的饮食安全具有重要意义。

发明内容

鉴于此，本申请提供一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法，以香菜、西红柿、鸡蛋为主要原料，采用真空升华干燥，不仅完美保留了即食产品的新鲜色泽和原汁原味，并赋予蛋花汤独特的风味和口感，保证其即食产品色香味俱全，又兼具有营养价值。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种方便即食的西红柿蛋花汤，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：100份～200份、西红柿：90份～180份、香菜：8份～15份、食用盐：7.2份～13.1份、白砂糖：6份～12份、味精：7.2份～13.1份、番茄粉：10.3份～18.2份、麦芽糊精：3.4份～6.8份、鸡精调味粉：0.7份～1.9份、柠檬酸：0.49份～1.8份、D-异抗坏血酸钠：0.7份～1.6份，黄原胶：1.2份～2.6份、白胡椒：0.15份～0.37份和水：98份～198份。

相对于现有技术，本申请提供的方便即食的西红柿蛋花汤具有以下优势：

本申请以香菜、西红柿、鸡蛋为主要原料，颜色美观，气味清香，又具有营养价值，提高风味和口感；以D-异抗坏血酸钠和柠檬酸进行复配，有效抑制西红柿中POD酶的活性，显著改善西红柿容易明显褪色的问题；添加黄原胶，解决即食产品中汤味蔬菜和蛋花分离的、松散的情况，增强西红柿蛋花汤的粘度，显著改善其冲泡后没有喝完整的成品汤的感觉；同时以食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉和白胡椒进行复配，赋予蛋花汤独特的风味和口感，保证其即食产品色香味俱全。

本申请以香菜为西红柿蛋花汤中的蔬菜原料，其含有挥发油，促进分泌唾液、肠胃蠕动和胆汁分泌，增加即食产品的口感和食欲，同时其茎、叶、根均可入药，兼具养生和药用价值，满足人们对食品的养生需求。

可选的，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：150份、西红柿：135份、香菜：12份、食用盐：10.8份、白砂糖：9份、味精：10.8份、番茄粉：15.45份、麦芽糊精：5.1份、鸡精调味粉：1.05份、柠檬酸：0.74份、D-异抗坏血酸钠：1.05份，黄原胶：1.8份，白胡椒：0.23份和水147份。

进一步地，本申请还提供一种方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，至少包括以下步骤：

步骤一、按照上述的原料配比称取各组分；

步骤二、将所述西红柿和香菜分别经清洗、消毒、漂洗、切断、漂烫、冷却和沥干得西红柿条和香菜段；

步骤三、将所述鸡蛋经打蛋、搅拌得鸡蛋液，将所述鸡蛋液于搅拌条件下加入到沸水中形成蛋花，捞出、冷却，得蛋花；