[发明专利]一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法

权利要求书

1.一种方便即食的西红柿蛋花汤，其特征在于：所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：100份～200份、西红柿：90份～180份、香菜：8份～15份、食用盐：7.2份～13.1份、白砂糖：6份～12份、味精：7.2份～13.1份、番茄粉：10.3份～18.2份、麦芽糊精：3.4份～6.8份、鸡精调味粉：0.7份～1.9份、柠檬酸：0.49份～1.8份、D-异抗坏血酸钠：0.7份～1.6份、黄原胶：1.2份～2.6份、白胡椒：0.15份～0.37份和水：98份～198份。

2.如权利要求1所述的方便即食的西红柿蛋花汤，其特征在于：所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：150份、西红柿：135份、香菜：12份、食用盐：10.8份、白砂糖：9份、味精：10.8份、番茄粉：15.45份、麦芽糊精：5.1份、鸡精调味粉：1.05份、柠檬酸：0.74份、D-异抗坏血酸钠：1.05份、黄原胶：1.8份、白胡椒：0.23份和水147份。

3.一种方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：至少包括以下步骤：

步骤一、按照如权利要求1～2任一项所述的原料配比称取各组分；

步骤二、将所述西红柿和香菜分别经清洗、消毒、漂洗、切断、漂烫、冷却和沥干得西红柿条和香菜段；

步骤三、将所述鸡蛋经打蛋、搅拌得鸡蛋液，将所述鸡蛋液于搅拌条件下加入到沸水中形成蛋花，捞出、冷却，得蛋花；

步骤四、将所述食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、白胡椒、西红柿条、香菜段和蛋花加入到水中，搅拌均匀，得蛋花汤；

步骤五、将所述蛋花汤经铺盘，预冻，升华干燥，包装，得所述方便即食的西红柿蛋花汤，其中，所述升华干燥的条件为：真空度为10Pa～100Pa，温度为55℃～65℃，时间为24～26h。

4.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述西红柿条的规格为1.8cm～2.2cm×0.8cm～1.2cm×0.4cm～0.6cm，且所述西红柿条漂烫的条件为：温度为92～97℃，时间为1.4min～1.6min。

5.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述香菜段的长度为1.8mm～2.2mm，且所述香菜段漂烫的条件为：温度为温度为92～97℃，时间为4s～6s。

6.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：所述消毒采用次氯酸钠溶液为消毒剂，浸泡消毒时间为8min～12min，且所述次氯酸钠溶液的浓度为180ppm～220ppm。

7.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤三中，所述沸水中还包括淀粉，以所述沸水的质量为百分百计，所述淀粉的添加量为0.8wt％～1.2wt％。

8.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤五中，将所述蛋花汤平铺在托盘中，且所述铺盘的质量为39g/格～41g/格。

9.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述预冻的条件为：将所述蛋花汤置于温度为-28℃～-30℃条件下冻至所述蛋花汤的中心温度为-28℃～-30℃，然后再于温度为-28℃～-30℃条件下预冻160min～200min。

10.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述包装的条件为：所述包装的环境温度为20℃～23℃，所述包装的环境相对湿度为10％～30％。