[发明专利]一种猪肉丸及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种猪肉丸及其制备方法。所述猪肉丸包括如下质量份数的各组分：猪肉：10份～50份、鸡肉：5份～20份、藜麦：0.5份～1.8份、葱：4份～8份、姜：2份～6份、料酒：1份～3份、香油：1份～3份、酱油：1份～4份、大豆蛋白粉：5份～12份、鸡蛋白粉：2份～12份、食用盐：2份～5份、淀粉：1份～3份、味精：1.5份～3份和水：70份～120份。将上述组分混合成形后通过煮制、冷冻干燥，得到所述猪肉丸。本发明通过猪肉、鸡肉、藜麦和蛋白粉等进行复配，并采用真空速冻干燥技术，改善其风味，提高猪肉丸的口感和复水性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猪肉丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们对物质文化生活的追求越来越高。民以食为天，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，大家对于“食”的要求不仅是温饱和果腹，还越来越追求营养价值丰富的高品质饮食和色香味俱全的食物。

肉丸是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，现有的肉丸系列，是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂、调味品等，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，虽然符合部分消费者的口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，其口味单一，营养不均衡，安全卫生不达标，无法满足人们追求健康美食的需求。

发明内容

鉴于此，本申请提供一种猪肉丸及其制备方法，通过猪肉、鸡肉、藜麦和蛋白粉等进行复配，并采用真空速冻干燥技术，改善其风味，提高猪肉丸的口感和营养价值。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种猪肉丸，所述猪肉丸包括如下质量份数的各组分：猪肉：10份～50份、鸡肉：5份～20份、藜麦：0.5份～1.8份、葱：4份～8份、姜：2份～6份、料酒：1份～3份、香油：1份～3份、酱油：1份～4份、大豆蛋白粉：5份～12份、鸡蛋白粉：2份～12份、食用盐：2份～5份、淀粉：1份～3份、味精：1.5份～3份和水：70份～120份。

相对于现有技术，本申请提供的猪肉丸具有以下优势：

本申请以猪肉和鸡肉为主要原料，并复配大豆蛋白粉和鸡蛋白粉，能够提高猪肉丸的口感和复水性，使得其结构较好；添加香油提高肉糜的保水保油性，增加肉糜基质中盐溶性蛋白的含量，有利于良好网状凝胶结构的形成，从而有助于提高肉丸的保水保油性，降低肉糜的蒸煮损失，提高肉丸的质构特性；通过添加藜麦，将其与肉制品结合改善传统肉丸的风味，赋予藜麦的清甜气味，同时拓宽藜麦加工与肉制品的新途径。

本申请通过限定各组分的含量，赋予猪肉丸独特的口感和风味，并避免造成肉糜中水分含量过高，影响肉糜凝胶结构的形成，降低保水保油的能力，进而降低肉丸的蒸煮得率和质构。

本申请提供的猪肉丸营养丰富，猪肉中肉中含有动物蛋白约22％，易被人体吸收利用，同时含有丰富的磷、铁等矿物质和B族维生素，适口性良好；鸡肉含有维生素A、蛋白质、铁、钙、磷等，能够补充人体所需要的多种营养；猪肉与鸡肉结合，不仅改善肉丸的口感和结构，还显著改善肉丸的营养均衡性能；同时辅以大豆蛋白粉鸡蛋粉，其不仅含有更丰富的人体所需蛋白质，同时促进猪肉丸的吸收和利用。

可选的，所述猪肉丸包括如下质量份数的各组分：猪肉：20份、鸡肉：9份、藜麦：0.9份、葱：5份、姜：3份、料酒：1.6份、香油：1.5份、酱油：1.9份、大豆蛋白粉：9份、鸡蛋白粉：2.6份、食用盐：2.3份、淀粉：1.6份、味精：1.5份和水90份。

进一步，本申请还提供一种猪肉丸的制备方法，至少包括以下步骤：

步骤一、按照上述的原料配比称取各组分；

步骤二、将所述猪肉、鸡肉混合绞成肉糜；