[发明专利]一种猪肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种猪肉丸，其特征在于：所述猪肉丸包括如下质量份数的各组分：猪肉：10份～50份、鸡肉：5份～20份、藜麦：0.5份～1.8份、葱：4份～8份、姜：2份～6份、料酒：1份～3份、香油：1份～3份、酱油：1份～4份、大豆蛋白粉：5份～12份、鸡蛋白粉：2份～12份、食用盐：2份～5份、淀粉：1份～3份、味精：1.5份～3份和水：70份～120份。

2.如权利要求1所述的猪肉丸，其特征在于：所述猪肉丸包括如下质量份数的各组分：猪肉：20份、鸡肉：9份、藜麦：0.9份、葱：5份、姜：3份、料酒：1.6份、香油：1.5份、酱油：1.9份、大豆蛋白粉：9份、鸡蛋白粉：2.6份、食用盐：2.3份、淀粉：1.6份、味精：1.5份和水90份。

3.一种猪肉丸的制备方法，其特征在于：至少包括以下步骤：

步骤一、按照如权利要求1～2任一项所述的原料配比称取各组分；

步骤二、将所述猪肉、鸡肉混合绞成肉糜；

步骤三、将所述肉糜、藜麦、葱、姜、料酒、香油、酱油、大豆蛋白粉、鸡蛋白粉、食用盐、淀粉、味精和水混合均匀，得肉馅；

步骤四、将所述肉馅成形，得肉丸；

步骤五、将所述肉丸加入到沸水中，煮制4～7min，然后于温度-40℃～-25℃条件下速冻2.5～3.5h，真空冻干，包装，得所述猪肉丸。

4.如权利要求3所述的猪肉丸的制备方法，其特征在于：步骤二中，将所述猪肉、鸡肉混合，采用孔径为5～7mm的孔板绞成肉糜。

5.如权利要求4所述的猪肉丸的制备方法，其特征在于：步骤二中，将所述猪肉、鸡肉混合，采用孔径为6mm的孔板绞成肉糜。

6.如权利要求3所述的猪肉丸的制备方法，其特征在于：步骤四中，将所述肉馅通过直径为18～22mm成形器得到肉丸。

7.如权利要求6所述的猪肉丸的制备方法，其特征在于：步骤四中，将所述肉馅通过直径为20mm成形器得到肉丸。

8.如权利要求3所述的猪肉丸的制备方法，其特征在于：步骤五中，将所述肉丸加入到沸水中，煮制5min，然后于温度-25℃条件下速冻3h，真空冻干，包装，得所述猪肉丸。

9.如权利要求3所述的猪肉丸的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述真空冻干的条件为：抽真空至10pa～100pa，温度为：于75℃～85℃条件下保温5.5h～6.5h，然后于55℃～65℃条件下保温5.5h～6.5h。

10.如权利要求9所述的猪肉丸的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述真空冻干的条件为：抽真空至100pa，温度为：于80℃条件下保温6h，然后于60℃条件下保温6h。