[发明专利]短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将乳化稳定剂和乳糖投入至预处理后的纯A2奶源中，混合均匀，再加入Nurica^TM乳糖酶，在50～60℃酶处理1.5～2h，杀菌冷却，得到酶处理乳；

(2)向酶处理乳中加入复合发酵剂，在37.5℃～44.5℃发酵6～8h，得到短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳；所述复合发酵剂包括AiBi嗜热链球菌M 4.01SWEET、Profiline YO 22.52、丹尼斯克M11和丹尼斯克TS-H 2205中的至少两种，且所述复合发酵剂中一定含有所述AiBi嗜热链球菌M 4.01SWEET。

2.根据权利要求1所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，按质量百分比，所述酶处理乳包括80～90％的纯A2奶源、0.3～0.9％的乳化稳定剂、6～10％的乳糖和0.2％～0.8％的Nurica^TM乳糖酶。

3.根据权利要求1所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述复合发酵剂中每一种菌株的添加量为10⁶～10⁷CFU/mL。

4.根据权利要求3所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述复合发酵剂还包括益生菌，所述益生菌选自动物双歧杆菌HN019^TM、嗜酸乳杆菌NCFM、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌DMDL9010和植物乳杆菌FEED中的任意一种或多种的组合；

选用的每种所述益生菌的添加量分别为10⁶～10⁷CFU/mL。

5.根据权利要求4所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述复合发酵剂的制备方法如下：根据复合发酵剂中菌株的组合，将组合内的菌株的冻干粉混合均匀，在37.5℃～44.5℃的条件下活化培养0.2-0.8h，得到复合发酵剂。

6.根据权利要求5所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，按质量百分比，所述酶处理乳还包括0.1～0.5％的营养添加剂、0.4～1％的稀奶油和余量的水；

所述营养添加剂选自乳清蛋白粉和牛奶蛋白粉中的任意一种或两种。

7.根据权利要求6所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的具体操作方法如下：70～90℃预巴杀处理80～90％的纯A2奶源，冷却至2～7℃备用，配料前预热纯A2奶源至40～60℃，将0.3～0.9％乳化稳定剂、6～10％的乳糖、0.1～0.5％的营养添加剂和0.4～1％的稀奶油投入至预热后的纯A2奶源中，剪切循环处理10～20min，再加入0.2％～0.8％的Nurica^TM乳糖酶，在50～60℃酶处理1.5～2h，定容至100％，在30/150bar-30/180bar和55～65℃的条件下均质，均质后进行巴氏杀菌得到酶处理乳。

8.根据权利要求5所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述乳化稳定剂包括双乙酰酒石酸单双甘油酯、明胶、琼脂、果胶和抗性淀粉中的至少三种；

所述乳化稳定剂中每一种稳定剂的添加量为0.05～0.5g/100g。

9.根据权利要求1所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述纯A2型奶源选自全脂A2β酪蛋白型生牛乳、脱脂A2β酪蛋白型生牛乳、全脂A2β酪蛋白型奶粉、脱脂A2β酪蛋白型奶粉中的任意一种或多种的组合。

10.一种短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳，其特征在于，由权利要求1-9任意一项所述的短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法制备得到，所述短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳中乳酸菌活菌数≥10⁸CFU/mL，乳糖含量低于0.2g/100g，膳食纤维含量为4.44～4.48g/100g。