[发明专利]一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法

说明书

本发明公开一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：1)水洗预处理：将小麦麸皮用水浸泡后过滤，然后用水洗涤2～3次；2)高压蒸煮处理：在水洗后的小麦麸皮中加水，获得小麦麸皮混合液，调节pH至4.5～5.5，进行高压蒸煮处理；3)一次酶解：在高压蒸煮处理后的小麦麸皮混合液中加入中温α‑淀粉酶和纤维素酶，进行一次酶解；4)二次酶解：在一次酶解后的小麦麸皮混合液中加入碱性蛋白酶，进行二次酶解；5)后处理：将二次酶解后的小麦麸皮混合液进行灭酶、醇沉、离心和干燥处理。经本发明制备方法制取的小麦麸皮膳食纤维植酸含量显著降低，膳食纤维纯度、水溶性组分含量以及水溶性/水不溶性膳食纤维比例均明显提升。

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域。更具体地，涉及一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法。

背景技术

膳食纤维是指含有10或10个以上单体单元，不能在人体小肠中被内源酶水解的碳水化合聚合物。根据水溶性不同，分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维两大类，两者在结构和功效上存在一定差异，一般成人推荐摄入比例为1:3。由于膳食纤维具备降血糖降血脂、预防心血管疾病、改善肠道菌群结构、利于减肥以及缓解便秘等多种重要生理功效，被现代营养学列为“第七大营养素”。

小麦麸皮(麦麸)作为小麦制粉加工副产物，在我国的年产量已达千万吨级别，具有极大资源优势，其中膳食纤维含量约占小麦麸皮总质量的35％～50％，是最为丰富的谷物膳食纤维来源之一，但由于小麦麸皮中非水溶性膳食纤维含量较高，导致其口感粗糙、食用品质差，因此，目前仍多以畜牧饲料形式低值消耗，造成优质资源浪费；此外，小麦麸皮中较高含量的非纤维组分—淀粉、蛋白和抗营养因子植酸等也阻碍了其成为高活性的功能性食品配料。

近年来人们对于环境保护、经济效能、产品功能活性要求的综合考虑，以及生物工程的迅猛发展，推动着小麦麸皮膳食纤维的制取方法逐渐从污染严重、纤维活性低的化学法过渡到以内外源酶解、生物发酵为主，反应条件温和的生物法。而且为了进一步提升小麦麸皮膳食纤维纯度或水溶性组分的含量，还衍生出了一系列组合方法，如超声波-酶解、酶解-发酵、蒸汽爆破-发酵、酶解-挤压膨化-超微粉碎等。但将上述方法应用于实际生产还存在诸多问题，如超声波存在衰减，当麦麸处理量较大时会产生超声空白区，无法实现全覆盖作用；蒸汽爆破作为新兴预处理技术，连续作业设备价格昂贵，使用和维护的经济成本偏高；发酵法普遍生产周期较长，发酵过程中不可控因素较多；而多种方法组合无疑延长了工艺线，增加了工艺的复杂程度，不利于工业化推广利用。

因此，开发出一种有效降低植酸含量，提升小麦麸皮膳食纤维纯度和水溶性组分含量，制取过程环境友好、设备条件易于控制、经济成本低、生产周期短、能够实现工业化生产的小麦麸皮膳食纤维的制备工艺是十分必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法。

为达到上述目的，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

1)水洗预处理：将小麦麸皮用水浸泡后过滤，然后用水洗涤2～3次；

2)高压蒸煮处理：在水洗后的小麦麸皮中加水，获得小麦麸皮混合液，调节pH至4.5～5.5，置于高压灭菌锅中，进行高压蒸煮处理；

3)一次酶解：在高压蒸煮处理后的小麦麸皮混合液中加入中温α-淀粉酶和纤维素酶，进行一次酶解；

4)二次酶解：在一次酶解后的混合液中加入碱性蛋白酶，进行二次酶解；

5)后处理：将二次酶解后的混合液进行灭酶、醇沉、离心和干燥处理。