[发明专利]一种食用菌真空低温脱水的生产工艺

权利要求书

1.一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，选取食用菌原料，洗净并沥干；

步骤二，杀青，将食用菌置于80～100℃的水中浸润120～180s；

步骤三，调味，将食用菌置于50～60℃的液体调味品A中浸润8～15min；

步骤四，速冻，将调味后的食用菌置于-25℃以下冷冻固化；

步骤五，裹皮，将食用菌置于糊状物内裹上一层糊状物，糊状物的原料包括面粉、淀粉、水；

步骤六，油炸脱水，将裹皮后的食用菌置于真空低温油炸机内进行油炸，油炸温度为80～90℃，控制真空度为（-90～-99）Kpa，油炸结束后脱油、常温冷却，得到成型食用菌。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，其特征在于：还包括步骤七，脱皮，将成型食用菌表面的油炸外壳脱下，得到食用菌成品。

3.根据权利要求2所述的一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，其特征在于，步骤五中，糊状物的原料还包括食用油；制作糊状物时，将水、食用油、面粉、淀粉混合制成糊状物。

4.根据权利要求2所述的一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，其特征在于，步骤五中，糊状物的原料还包括水溶性调味品B；

制作糊状物时，将水溶性调味品B溶解在水中，随后将其与面粉、淀粉混合制成糊状物。

5.根据权利要求1所述的一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，其特征在于，糊状物中面粉、淀粉、水的重量比为（2～3）：（1～2）：1。

6.根据权利要求1所述的一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，其特征在于，步骤三调味过程在超声条件下进行，超声频率为5～8kHz。

7.根据权利要求1所述的一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，其特征在于，步骤三调味过程在加压条件下进行，压力为2～5Mpa。

8.权利要求1所述的一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，其特征在于，步骤二杀青结束后进行沥干，将食用菌沥至表面无水珠滴落后再进行步骤三。