[发明专利]一种即食保鲜杂粮面条的生产方法

说明书

本发明公开了一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，涉及面条加工技术领域。本发明由以下重量份的原料制成：小麦粉100份、玉米粉20‑30份、高粱粉15‑20份、黑豆粉9‑10份、黑芝麻粉6‑7、燕麦5‑6份、糯米粉5‑6份、苦荞麦粉2‑3份、谷子粉2‑3份、红豆粉2‑3份，生产方法包括如下步骤：首先将各个原材料分组和面并发酵，然后将不同面团混合，通过压面机制成面条，而后进行煮熟、过冷水、控水、杀菌、包装。本发明的面条的不仅具有杂粮的特有颜色、香味，口感细腻柔软、爽滑，无杂粮的粗糙感，采用高温快速煮熟，最大限度保留配料中各组分的原有营养价值；面条表面紧实有弹性，面条强度高，不易断节，够锁住面条内部材料的营养成分和杂粮特有的香味，减少营养成分的流失。

技术领域

本发明属于面条加工技术领域，特别是涉及一种即食保鲜杂粮面条的生产方法。

背景技术

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

面条是我国传统的主要食物之一，是以小麦粉为原料通过压延形成的面制品。而传统的面条原料、营养、口味单一，并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂，长期食用影响身体健康。随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，功能型和保健型杂粮越来越受到消费者的青睐。

市场上出现的面条大都是经过初步加工过后的生面条，使用时需要再次进行加热煮熟，对于一些缺少蒸煮工具场所，想要吃面条是不能够实现的，而现有的一些即食面条，虽然能够在开封后加入调料即可食用，但是，其面条的营养成分、口味单一，导致产品单一，不能满足食用者对不同口味的追求，并且现有的即食面条在包装时都采用真空包装，为了防止面条之间相互粘连，面条大都比较紧实，内部缺少水分，使用时还需要添加部分水进行润滑，且表面都比较光滑，食用时不易夹持住，缺少食用面条时的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，解决了现有的即食面条口味，营养成分单一，食用口感差的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种即食保鲜杂粮面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉100份、玉米粉20-30份、高粱粉15-20份、黑豆粉9-10份、黑芝麻粉6-7、燕麦5-6份、糯米粉5-6份、苦荞麦粉2-3份、谷子粉2-3份、红豆粉2-3份；

即食保鲜杂粮面条的生产方法包括如下步骤：

(1)将小麦粉和黑芝麻粉混合搅拌均匀后得到混合粉A，将玉米粉、高粱粉、燕麦、糯米粉混合搅拌均匀后得到混合粉B，将黑豆粉、苦荞麦粉、谷子粉和红豆粉混合搅拌均匀后得到混合粉C；

(2)将上述混合粉A、混合粉B、混合粉C分别放入到三个和面机中，在三个和面机中根据混合粉A、混合粉B、混合粉C的量添加35℃-40℃的温水，搅拌成杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C；

(3)将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C放置在恒温箱中，保持恒温、恒湿持续静置发酵；

(4)将发酵后的杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中进行再次搅拌加工，形成大块的杂粮面团D；

(5)将大块杂粮面团D再次放置到恒温箱中保持恒温、恒湿持续静置10-15min；

(6)将静置后的杂粮面团D放在压面机上进行切条、切断，得到成形的杂粮面条；

(7)将杂粮面条放入到压力锅中煮熟，水温在110℃保持5min；

(8)将煮熟的面条捞出后投入到0℃-5℃的冷水中，浸泡2min后捞出；