[发明专利]一种即食保鲜杂粮面条的生产方法

权利要求书

1.一种即食保鲜杂粮面条，由以下重量份的原料制成：

小麦粉100份、玉米粉20-30份、高粱粉15-20份、黑豆粉9-10份、黑芝麻粉6-7、燕麦5-6份、糯米粉5-6份、苦荞麦粉2-3份、谷子粉2-3份、红豆粉2-3份，其特征在于：

即食保鲜杂粮面条的生产方法包括如下步骤：

(1)将小麦粉和黑芝麻粉混合搅拌均匀后得到混合粉A，将玉米粉、高粱粉、燕麦、糯米粉混合搅拌均匀后得到混合粉B，将黑豆粉、苦荞麦粉、谷子粉和红豆粉混合搅拌均匀后得到混合粉C；

(2)将上述混合粉A、混合粉B、混合粉C分别放入到三个和面机中，在三个和面机中根据混合粉A、混合粉B、混合粉C的量添加35℃-40℃的温水，搅拌成杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C；

(3)将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C放置在恒温箱中，保持恒温、恒湿持续静置发酵；

(4)将发酵后的杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中进行再次搅拌加工，形成大块的杂粮面团D；

(5)将大块杂粮面团D再次放置到恒温箱中保持恒温、恒湿持续静置10-15min；

(6)将静置后的杂粮面团D放在压面机上进行切条、切断，得到成形的杂粮面条；

(7)将杂粮面条放入到压力锅中煮熟，水温在110℃保持5min；

(8)将煮熟的面条捞出后投入到0℃-5℃的冷水中，浸泡2min后捞出；

(9)将捞出的面条放置在托盘上加入食用油后搅拌均匀，然后将面条均匀平铺在托盘上；

(10)将面条连通托盘一同放到杀菌箱中，保证杀菌箱中的湿度保持在50％-60％之间，杀菌时长保持在15min；

(11)在杀菌箱中冷却至室温；

(12)将经过杀菌处理后的面条按着售卖重量进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C的发酵温度和湿度相同，温度控制在40℃-45℃之间，湿度保持在70％-80％；

其中，杂粮面团A的发酵时间在30min-45min之间，杂粮面团B的发酵时间在45min-60min之间，杂粮面团C的发酵时间在50min-80min之间。

3.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中在将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C倒入到同一和面机中混合前，先将杂粮面团A、杂粮面团B、杂粮面团C分别倒入到面团切割机中切割成小团，然后，在将不同面团切割出来的小团一同倒入到同一和面机中。

4.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中的大块杂粮面团D在恒温箱中所处温度维持在30℃-35℃，湿度维持在50％-55％。

5.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(7)使用的煮面条水、以及步骤(8)中使用的冷水中均添加有食用油。

6.根据权利要求2所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(7)中高温煮面条以及步骤(8)中低温洗涤面条的过程中均持续进行搅拌。

7.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(9)中，在将面条捞出放置在托盘之前，应将面条控干水分，使得捞出的面条不再往下滴水。

8.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(9)中将面条平铺在托盘上，要求面条的平铺厚度不超过2cm。

9.根据权利要求1所述的一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，其特征在于，所述步骤(10)中的杀菌采用紫外线光照杀菌，并且在杀菌过程中保持托盘的震动。