[发明专利]一种植物营养低醇乳饮料及其制作方法

说明书

本发明涉及食品生产技术领域，具体公开一种植物营养低醇乳饮料及其制作方法。该植物营养低醇乳饮料按重量份数计由以下原料制成：豆渣粉150‑200份、水果冻干粉100‑120份、植物分离蛋白30‑40份、乳酸菌发酵剂1‑2份、酒曲1‑2份、全脂奶粉8‑10份、乳化剂3‑4份、凝胶剂1.5‑2份、食用香精1‑2份、甜味剂8‑20份、水550‑600份。该饮料具有水果香气，口感丝滑、营养均衡，且含有活性乳酸益生菌。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种植物营养低醇乳饮料及其制作方法。

背景技术

随着全球气候变暖加快，低碳食品的研发也显得越来越迫切。低碳食品体系是指从田头到餐桌的整个食品体系链中，包括生产、加工、包装和消费在内的各个主要环节建立具有最小温室气体输出的食品加工体系。

随着经济发展和消费升级，大众消费者越来越关注食物的营养价值、健康价值。发酵型植物营养乳饮料，是素食新产品，广受国外消费者欢迎。近年来，也逐渐流行于我国城市及农村各级市场。但目前市场上植物型植物营养乳饮料品类单一，需要改进和研发。

水果冻干粉是水果加工的新形式，而且越来越受到关注，其可以最大限度的保留水果本身的功效成分，具有营养、耐贮藏等优点。研究表明，水果冻干粉富含膳食纤维、多酚、多糖、维生素、矿物质等，其中膳食纤维是公认的降糖成分，多酚和多糖具有抗氧化、抗衰老、降胆固醇和保护肝脏等功效。豆渣是豆腐加工过程留下的下脚料，每年产生的豆渣量庞大，堆砌如山，或简单处理，作为动物饲料，不仅造成环境污染，也是一种资源浪费。豆渣中富含多种人体必需氨基酸、大豆多糖、脂肪、膳食纤维、大豆黄酮和矿物质等有益成分。因此，利用水果冻干粉和豆渣开发高值产品，具有较大的实用价值及经济价值。

发明内容

本发明提供一种植物营养低醇乳饮料，该饮料具有水果香气，口感丝滑、营养均衡，且含有活性乳酸益生菌。

本发明提供的植物营养低醇乳饮料，其按重量份数计由以下原料制成：豆渣粉150-200份、水果冻干粉100-120份、植物分离蛋白30-40份、乳酸菌发酵剂1-2份、酒曲1-2份、全脂奶粉8-10份、乳化剂3-4份、凝胶剂1.5-2份、食用香精1-2份、甜味剂8-20份、水550-600份；

其中，所述乳酸菌发酵剂及所述酒曲的有效活菌数均至少为10⁸cfu/g。

优选地，所述植物营养低醇乳饮料按重量份数计由以下原料制成：豆渣粉200份、水果冻干粉100份、植物分离蛋白40份、乳酸菌剂1份、酒曲1份、全脂奶粉10份、乳化剂4份、凝胶剂2份、食用香精1份、甜味剂12份、水600份；

其中，所述乳酸菌发酵剂及所述酒曲的有效活菌数均至少为10⁸cfu/g。

优选地，所述酒曲为酿酒酵母、根霉、毛霉、黑曲霉按质量比8-10:1-2:0-2:0-2或8-10:0-2:1-2:0-2或8-10:0-2:0-2:1-2混合得到。

优选地，所述乳酸菌发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种或嗜热链球菌中的一种或两者的混合。

优选地，所述乳化剂为酪蛋白酸钠；所述凝胶剂为海藻酸钠或黄原胶。

优选地，所述食用香精为水果冻干粉香精、香草香精或枫糖香精中的一种或几种。

本发明还提供一种上述植物营养低醇乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

S1、将按重量份比例称取的水果冻干粉、豆渣粉、植物分离蛋白、甜味剂、乳化剂、凝胶剂、全脂奶粉、食用香精与水混合，依次均质、灭菌，得到混合物；

S2、向所述混合物中接入酒曲，在25-28℃下密闭发酵10-12h，升温至60-65℃，保持30-40min，得到乳液；