[发明专利]一种植物营养低醇乳饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种植物营养低醇乳饮料，其特征在于，其按重量份数计由以下原料制成：豆渣粉150-200份、水果冻干粉100-120份、植物分离蛋白30-40份、乳酸菌发酵剂1-2份、酒曲1-2份、全脂奶粉8-10份、乳化剂3-4份、凝胶剂1.5-2份、食用香精1-2份、甜味剂8-20份、水550-600份；

其中，所述乳酸菌发酵剂及所述酒曲的有效活菌数均至少为10⁸cfu/g。

2.根据权利要求1所述的植物营养低醇乳饮料，其特征在于，其按重量份数计由以下原料制成：豆渣粉200份、水果冻干粉100份、植物分离蛋白40份、乳酸菌剂1份、酒曲1份、全脂奶粉10份、乳化剂4份、凝胶剂2份、食用香精1份、甜味剂12份、水600份；

其中，所述乳酸菌发酵剂及所述酒曲的有效活菌数均至少为10⁸cfu/g。

3.根据权利要求1或2所述的植物营养低醇乳饮料，其特征在于，所述酒曲为酿酒酵母、根霉、毛霉、黑曲霉按质量比8-10:1-2:0-2:0-2或8-10:0-2:1-2:0-2或8-10:0-2:0-2:1-2混合得到。

4.根据权利要求3所述的植物营养低醇乳饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种或嗜热链球菌中的一种或两者的混合。

5.根据权利要求4所述的植物营养低醇乳饮料，其特征在于，所述乳化剂为酪蛋白酸钠；所述凝胶剂为海藻酸钠或黄原胶。

6.根据权利要求1所述的植物营养低醇乳饮料，其特征在于，所述食用香精为水果香精、香草香精或枫糖香精中的一种或几种。

7.一种权利要求1所述的植物营养低醇乳饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将按重量份比例称取的水果冻干粉、豆渣粉、植物分离蛋白、甜味剂、乳化剂、凝胶剂、全脂奶粉、食用香精与水混合，依次均质、灭菌，得到混合物；

S2、向所述混合物中接入酒曲，在25-28℃下密闭发酵10-12h，升温至60-65℃，保持30-40min，得到乳液；

S3、降温至35±1℃后，接入乳酸菌发酵剂发酵10-12h；

S4、将S3所得发酵产物在4℃下后熟20-24h，得到所述植物低醇乳饮料。

8.根据权利要求7所述的植物营养低醇乳饮料的制作方法，其特征在于，所述均质是在20-25MPa条件下进行。

9.根据权利要求7所述的植物营养低醇乳饮料的制作方法，其特征在于，所述水果冻干粉与所述豆渣粉在与水混合前过20目筛。

10.根据权利要求7所述的植物营养低醇乳饮料的制作方法，其特征在于，所述灭菌是在85-90℃下维持5-10min。