[发明专利]一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法

说明书

本发明涉及蛋白质食品制备技术领域，具体地涉及一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法，包括：将芦笋在果胶酶存在下进行打浆；筛网过滤掉大颗粒；使用高速分散器高速分散，高压均质机均质；加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶，置于超声波清洗机保温处理；使用离心机离心，去除残渣；清液使用超滤离心管进行除糖和除盐，并浓缩；加入无水乙醇；离心，收集沉淀进行冷冻干燥，得芦笋蛋白。本发明通过机械打浆、高速分散、高压均质、复合酶酶解、超滤膜技术、冷冻干燥等技术，将芦笋中包裹的蛋白质充分释放出来，不添加酸碱和有机试剂，整个过程不经过高温，不破坏蛋白质的活性，使蛋白质尽量溶出，又去除了糖分和盐，得到溶解性良好的蛋白质产品。

技术领域

本发明涉及蛋白质食品制备技术领域，具体地涉及一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法。

背景技术

芦笋又名石刁柏、龙须菜，为多年生草本植物，是一种食药兼备的蔬菜，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋已有两千多年的栽培历史，原产于地中海沿岸和小亚细亚一带，20世纪由欧洲传入我国，现在全国各地蔬菜产区都有栽培。芦笋是一种质地优良、营养丰富的保健型蔬菜，其中多种活性成分和微量元素含量高于一般的蔬菜，其中优质蛋白质芦丁、槲皮素、甘露聚糖、甾体皂苷、多糖及叶酸等活性成分含量也较高。研究表明芦笋具有抗肿瘤、降血脂、抗衰老、抗疲劳、抗突变、抗菌及防癌抗癌功效。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，用芦笋原料开发功能性产品成为一种良好方向。因此，设计一种利用生物酶制备芦笋蛋白方法很有应用前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法，以制备溶解性良好的蛋白质产品。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：取新鲜芦笋，清洗表面后，加入芦笋重量0.05-0.15‰的果胶酶，使用破壁机进行打浆；芦笋中含有大量果胶，在打浆使加入少量复合果胶酶，能够显著降低物料的黏度，利于打浆的进行，使果胶包裹的营养成分等溶出，也便于后续操作；

(2)除渣：使用20目筛网将芦笋浆过滤，除掉大块渣；使物料比较均匀，也能去除少量纤维状物质，避免后续分散和均质过程造成设备的损伤；

(3)均质：使用高速分散器，高速分散，同时起到一定均质作用；再使用高压均质机均质一次，使物料颗粒得到进一步减小和分散；使用高速分散器能够起到一定的破碎、分散和均质作用；再使用高压均质机，进行均质和乳化，使物料的颗粒细化，不溶性成分颗粒更小，更多成分能够与水分子接触，促进了营养物质的溶出，有利于后续的酶解处理。

(4)酶解：将物料缓慢加热到35-45℃，分别加入料液体积0.2-0.6‰的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶；置于超声波清洗机，20-40W、40℃保温处理2h；其中，每隔30min停机10min；使用超声波辅助酶解，在超声波条件下，物料与酶分子的作用位点得到充分的接触机会，促进纤维素和半纤维素等成分的暴露，使蛋白质分子更好地溶出和作用。

(5)除渣：酶解后的物料迅速降温至6-15℃，使用离心机4℃、 3000-4000r/min离心10min，去除残渣；将不溶性大分子成分去除，保留可溶性物质，尤其是可溶性蛋白质能成分。

(6)超滤：离心后的清液使用超滤离心管进行离心，进行除糖和除盐，并使物料得到浓缩；超滤可将小分子盐类去除，得到脱盐的目的，同时，去除芦笋中原有的葡萄糖、蔗糖等分子量小的糖类等物质，降低产品的黏度；使用超滤离心管还能起到浓缩的作用，去除大量水，节省后续乙醇的用量，降低能耗。