[发明专利]一种即饮型易消化牛蒡燕窝肽液复合饮品及其制备方法

说明书

一种即饮型易消化牛蒡燕窝肽液复合饮品，包括以下重量份的原料：牛蒡酶解液20‑40份、燕窝肽液20‑30份、银耳提取液15‑25份、梨汁10‑25份、玫瑰浸出液10‑20份、卡拉胶0.1‑0.2份。制备方法为：制备牛蒡酶解液和燕窝肽液；按比例将牛蒡酶解液、燕窝肽液、银耳提取液、梨汁、玫瑰浸出液、卡拉胶进行复配，经均质混匀后灌装灭菌得到复合饮品。本发明方法能简化处理步骤、降低微生物污染概率和对设备的要求、降低能耗，可提高酶的使用量和缩小使用酶的种类，能够有效降解蛋白质；所制备得到的饮品中保留有新鲜牛蒡风味，饮品中碳水成分较低、营养成分丰富且更易于人体吸收。

技术领域

本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种即饮型易消化牛蒡燕窝肽液复合饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛蒡为桔梗目菊科植物，具有丰富的营养价值，其含有丰富的蛋白质、氨基酸及纤维素、维生素和多种矿物质元素，还有菊糖和绿原酸等特殊成分；另外，牛蒡中含有丰富的可溶性纤维，该成分是牛蒡药理活性的主要成分，具有促进发育、促进肠道菌群平衡、抑制肿瘤生长、抗菌等作用。牛蒡自身纤维含量较高，采收出土后如果保藏不当极易老化，失去原有的口感和风味。因此开发牛蒡产品能够很好的避免销售过程带来的品质损失。牛蒡饮品开发品类相对较少，最常见的为牛蒡茶，干制后的牛蒡切片茶存在土腥味浓厚、入口体验不佳、须沸水浸泡饮用不便等问题。而其他种类的牛蒡饮料和牛蒡发酵饮料基本上都是将牛蒡经过简单水煮提取后与红枣、桂圆、牛乳、中药材原料等混合调配制成，这些牛蒡饮料存在新鲜牛蒡风味基本被掩盖、碳水成分过高、消化率低、营养成分单一且难吸收等问题。

食用燕窝主要成分为水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类，包含五种人体半必需氨基酸和六种人体必需氨基酸。燕窝中的糖类和蛋白质通常以结合糖蛋白的形式存在，燕窝中主要含有五种单糖或单糖衍生物，其中N-乙酰基神经氨酸(唾液酸)为单糖类转化物，唾液酸被人体吸收后对人体的神经系统和免疫系统都能起到促进及改善作用，唾液酸的含量占燕窝的10％左右，这在其他纯天然的食物中难以达到。燕窝中的蛋白质在经过泡发炖煮后，存在大量不溶性蛋白。模拟胃肠道消化后，经过蛋白质片段电泳分析，仍可以发现消化后的上清液中有超过50％的高分子蛋白质无法被降解。这说明燕窝中蛋白质含量虽然高，但有部分蛋白质无法被人体吸收，对燕窝这种珍贵食品原料造成极大的浪费。虽然已有文献进行了这方面的研究报道，但现有研究多是针对燕窝的某种特定成分进行提取、提纯后再进行应用，而并不是将燕窝中的全谱营养成分进行保留；另外，燕窝相关产品的制备方法也存在如处理步骤过多、微生物污染概率高、设备要求较高、能耗大、酶用量明显偏低、使用酶种类过于宽泛、无法有效降解蛋白质等问题。

目前，有关牛蒡饮料或燕窝产品的相关文献报道有很多，但将牛蒡和燕窝进行复配的饮料尚未见报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种即饮型易消化牛蒡燕窝肽液复合饮品及其制备方法，该方法能简化处理步骤、降低微生物污染概率和对设备的要求、降低能耗，可提高酶的使用量和缩小使用酶的种类，能够有效降解蛋白质；所制备得到的饮品中保留有新鲜牛蒡风味，饮品中碳水成分较低、营养成分丰富且更易于人体吸收。

为实现上述目的，本发明提供一种即饮型易消化牛蒡燕窝肽液复合饮品，包括以下重量份的原料：牛蒡酶解液20-40份、燕窝肽液20-30份、银耳提取液15-25份、梨汁10-25份、玫瑰浸出液10-20份、卡拉胶0.1-0.2份。

本发明还提供一种即饮型易消化牛蒡燕窝肽液复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备牛蒡酶解液；

(1-1)将新鲜牛蒡根清洗、去皮，剔除去挤压破损和腐烂的组织；

(1-2)牛蒡根切成2-3mm厚度的薄片，将薄片浸泡在护色剂中；

(1-3)将牛蒡薄片从护色剂中捞出沥干，沥干后浸入沸水中进行热烫80-120s后捞出冷却沥干；