[发明专利]一种风味红薯干的加工方法

说明书

本发明公开了一种风味红薯干的加工方法，包括以下具体步骤：（1）选料：选用无虫蛀、表面光滑平整且易清洗的红薯；（2）处理：将红薯洗净，然后去皮并切成红薯条；（3）蒸煮：将切条后的红薯条放人蒸煮锅内，蒸10分钟；（4）烘干：用烘房将蒸好的红薯烘干得到红薯干；（5）去糖：将干燥后的红薯干置于糖化酶中浸泡；（6）调味：将浸泡后的红薯干与调料混合均匀；（7）风干、包装：将调味后的红薯干风干后进行包装后即为成品。本发明风味红薯干的加工方法得到的红薯干，携带方便，适用于各类人群休闲、旅游、外出等长期食用，具有易于消化，质地酥软，无异味，无杂质，滋味醇厚，香气纯正，且食用方便，营养香酥的优点。

技术领域

本发明属于食品加工方法领域，具体涉及一种风味红薯干的加工方法。

背景技术

红薯，拉丁名：Ipomoea batatas,又名白薯、甘薯、地瓜、番薯、红苕、甜薯、山薯、山芋等，为旋花科一年生植物。红薯历史悠久，在中国大部分地区都有种植，种植面积大、产量高，资源十分丰富，是中国四大粮食作物之一，红薯综合利用及深加工前景广阔。红薯是药食同源的食品，具有特殊的保健功能，中国古代就有对红薯食疗保健作用的记载，《本草纲目拾遗》记载，红薯能“补中、和血、暖胃、肥五脏”。李时珍的《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，现代研究表明：红薯具有消除活性氧、抑制肌肤老化、防癌、抑制胆固醇、有益于心脏健康、预防肺气肿、抗糖尿病、减肥、润肠通便等作用，定期吃红薯，有助于防治肠癌。由于红薯有特殊的保健功能，把红薯药理作用和食品加工结合起来，近年来开发了许多种红薯食品，如红薯脆片、红薯干、红薯饮料、红薯脯、红薯酸奶、红薯面包、红薯粉丝、红薯粉皮、红薯馒头、红薯面条、红薯保健冰淇淋、红薯果啤等。

众所周之，休闲食品是近几年发展速度较快的食品，休闲食品被国内外食品专家誉为食品工业的重要创新，食品工业的重点发展方向之一。休闲食品的特点是风味鲜美，营养爽口，能伴随人们解除休闲时的寂寞。特别是采用粗粮细作，改善食品品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓的独特风味。但目前休闲食品基本是以单一谷物居多如，其品种单一、味道单一、营养单一，为满足人们的营养所需，故需开发多品种休闲食品。虽然红薯干在市场上也是常见的休闲食品，但是大部分制法粗糙，营养不全面。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味红薯干的加工方法，具有易于消化，质地酥软，无异味，无杂质，滋味醇厚，香气纯正，且食用方便，营养全面的优点。

本发明所采用的技术方案是：

一种风味红薯干的加工方法，包括以下具体步骤：

（1）选料：选用无虫蛀、表面光滑平整且易清洗的红薯；

（2）处理：将选好的红薯放在室内通风位置放置一个月后利用清水洗净，然后去皮并切成红薯条；

（3）蒸煮：将切条后的红薯条放人蒸煮锅内，控制温度在105℃-110℃，蒸10分钟；

（4）烘干：用烘房将蒸好的红薯烘干至含水量12%-18%，得到红薯干；

（5）去糖：将干燥后的红薯干置于糖化酶中，浸泡1-3小时；其中，原料的重量份数为：红薯干80-100份，水30-50份,糖化酶0.01-0.05份，温度控制60℃-62℃。

（6）调味：将浸泡后的红薯干与调料混合均匀；

（7）风干、包装：将调味后的红薯干风干后进行包装后即为成品。

进一步地，所述调料是将步骤（2）所得红薯皮加一倍水破壁打浆得到浆汁，在浆汁中加入面粉、酵母和香料，发酵3-8小时后得到所述调料。

进一步地，所述浆汁、面粉、酵母和香料的质量比为10:10:1:2。

进一步地，所述所述步骤（3）中，所加入的香料为为甘草、陈皮、桂皮、丁香、多香果、八角、咖啡、可可豆中的一种或几种研磨成微粉后的组合。